现在正值初春时节，我们今天做一个萝卜水泡菜吃，水泡菜在市面上很罕见，几乎没有卖的，我们只能在一些朝鲜族家庭里或者是韩国人吃，水泡菜的做法很简单，可以起到开胃解腻的作用，一般都是春夏时节吃，吃的时候要连泡菜带汤一起吃。估计有的人不能接受水泡菜，水泡菜只是发酵了一点点，吃起来并不是大家意识中泡菜的味道，而是一种淡淡的蔬菜味，夏天吃刚从冰箱里拿出来的水泡菜，酸酸甜甜有一点凉的水泡菜，可以促进食欲。

好了下面我们开始制作。

【萝卜水泡菜】

材料：1捆小萝卜，1捆小白菜，一把小葱，洋葱，五个辣椒，十个红辣椒，1杯糯米粉，两杯海盐，1杯鱼露；

3勺蒜末；

2勺辣椒粉；

3勺梅汁，1/2苹果，1/2梨。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，我们处理一下食材，把小萝卜刮去外皮从中间切开，萝卜叶折断，小白菜去根折断，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗净的蔬菜放入几把海盐洒在菜叶上，1.5升水加入1杯海盐搅拌至盐溶解，倒进蔬菜里进行腌制脱水时间为1个小时；

30分钟的时候要给蔬菜翻动一下，这样可以使蔬菜腌制的更均匀，1个小时后把腌制好的蔬菜冲洗干净。这里的水就用普通的自来水就行，撒盐的时候要多撒一点。

第二步，制作糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉搅拌均匀，倒入2.5升开水中，搅拌至糯米糊变浓稠。

第三步，其他辅料准备，半个洋葱切碎，一把小葱切段；

5根辣椒切碎，搅拌机中加入半个苹果半个梨搅碎，过滤留下水果汁备用，搅拌机中加入辣椒搅碎。

第四步，腌料制作，大盆中加入2.5升纯净水，放入糯米糊搅散，放入梨和苹果汁辣椒碎1杯鱼露，鱼露大约是200毫升；

2勺辣椒粉放入筛子中过滤，然后加入3勺青梅汁3勺蒜末搅拌均匀，之后就可以放入蔬菜加入洋葱小葱和辣椒腌制均匀。

第五步，储存，把水泡菜放在室温下12小时后，放入冰箱冷藏即可食用

【重点】

1.取泡菜的时候一定要用干净无水无油的勺子，以免滋生细菌泡菜会坏掉。

2.水泡菜可以在冰箱存放14天左右，请尽快食用。

水的泡菜，操作简单，可即食，也可浸泡三天左右再食用。

做法:

1.先将泡菜坛子或保鲜盒之类的容器烫洗一下。

2.将大白菜或芥菜洗净。

3.用无油星的锅将淘米水烧开后，加入适量食盐，把菜放入锅中焯烫后放入坛子里或容器里。

4.锅中的开水倒入坛中，没过泡菜就行了，盖上盖子即可，经过几天的发酵之后，就有酸菜的感觉了。

生水泡菜的做法步骤方法

步骤 1

盐加上生水，调匀，咸味比做菜咸一点就可以，不能太咸，太咸反而发酵不起来了

步骤 2

加生姜、蒜、白萝卜、辣椒、花椒

步骤 3

放在阴凉处，一周后泡菜水就有点微乳白色了，泡萝卜有点酸甜，放越久会越酸，变成老泡萝卜

水泡菜的做法步骤

1 食材洗干净、切片、切丝。

2花菜、西兰花焯水，凉透。 西兰花只要10秒。

3花生米焯水煮熟、凉透。

4柠檬、橙子切片去籽。

5 所有食材放入容器，最好是玻璃制品。

6.锅内加水煮开、放入盐容化、凉透加入苹果醋、白醋调味调匀，泡菜的酸汤做好了。 没有苹果醋，可以加些冰糖。

7.待酸汤冷凉，倒入装好食材的容器。

8.放入冰箱冷藏，二天入味了更好吃