四川。水煮肉片是哪里来的？

水煮肉片是川菜中非常受欢迎的一道菜，在四川几乎家家户户都做。这道菜以瘦猪肉和鸡蛋为主，糊煮，避免高温油炸。是一种科学的肉类烹饪方法，特点是麻、辣、鲜、辣、香。可用于家宴，馈赠亲友，餐厅，食堂。

在四川，烹饪肉类时会搭配青蒜、芹菜(四川白茎芹菜)和油麦菜。这三种蔬菜都有各自特殊的香味，味道非常浓郁。川菜中无论什么菜，调料分数都会占到一半以上，所以辣椒和花椒的选择尤为重要。川菜厨师在挑选辣椒时，大多会选择长度在3厘米左右，比例匀称的辣椒。颜色不仅鲜红或暗红，而且红润明亮。看起来好像表面是油性的。豆沙不要只看“郫县豆沙”。更好的豆瓣酱是鄄城郫县豆瓣酱，色泽红润，香味浓郁。当地人做菜也用德阳酱油和保宁醋，这是四川特产，在很多地方的四川超市都能买到。

水煮肉片是四川的，水煮肉片是川菜里面非常有名的一道菜，主要就是通过油激发出来香味，是非常好吃的一道菜，就是这样

四川水煮肉片，属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。

菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。

此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

所以说水煮肉片是地地道道的川菜，在四川几乎家家都会做，做大的特色就是麻、辣、鲜、烫。水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。