1.干大脚菌1500克纳盆，添温水没过浸泡30分钟，洗净浮土和杂质后控干，切片后均分为60份盛入保鲜袋备用。

2.荷叶纳盆，添清水浸泡2个小时至软化，捞出剪成大块，擦干待用；浓汤纳盆，每500克调入蚝油10克、盐6克、鸡精5克、味精5克、老抽2克搅匀待用。

3.煮好的牛腩肉改刀成2.5厘米见方的块，每个瓦罐内填入牛肉块300克、大脚菌1份，倒入调好的浓汤900克，盖上荷叶，用麻绳系紧封口，修剪平整。

4.将处理好的瓦罐放入四面温度均为100~120℃的烤炉，加热4~6小时，保温待用。

走菜流程：

1.取一个烤好的瓦罐放入盘中，沿边缘撒一圈盐，然后在盐上码放固体酒精，根据客人数量带小碗米饭、汤勺、打火机和小锤子走菜。

2.上桌后由服务员点燃固体酒精并诵读贺词，待客人拍照、火焰燃尽后，左手垫布握住瓦罐上端，右手用小锤子略微用力敲打瓶颈处的凹线，待其出现裂缝，迅速用力揭下瓦罐上半截，待汤汁沸腾趋势减缓、不再外溢即可享用。客人可根据喜好将牛肉连同汤汁舀入米饭中拌食。

罐罐菜是一种使用玻璃罐装的即食蔬菜和肉类食品，其制作方法比较简单。以下是一份基本的罐罐菜做法和配方：

材料：

- 新鲜蔬菜（例如胡萝卜、洋葱、青椒、番茄等）

- 肉类（例如鸡肉、牛肉、猪肉等）

- 盐

- 红辣椒粉或黑胡椒粉

- 白醋

- 玻璃罐

步骤：

1. 准备好需要使用的蔬菜和肉类，将它们清洗干净并切成合适的大小。

2. 在一小碗中，混合适量的盐、红辣椒粉或黑胡椒粉和白醋。

3. 将切好的蔬菜和肉类放置在玻璃罐里面，倒入混合好的调味汁。

4. 紧紧盖上玻璃罐盖子，摇晃一下让调味汁均匀分布在所有食材上。

5. 把装有食材和调味汁的罐子放入沸水中，加盖水开后煮10-15分钟。这个过程可以消毒罐子和食材，并让调味汁充分渗透到食材中。

6. 将罐子取出，放置在凉爽的地方自然降温至室温，即可食用。

请注意：制作罐罐菜时应严格按照上述方法进行操作，并确保使用的玻璃罐具有耐高温性能，以防止爆炸发生。建议在储存和食用前检查罐子是否完好无损。