有些蔬菜是以干旱地区为生长环境，因此它们特别耐旱，不需要频繁浇水。以下是一些特别耐旱的蔬菜：
1. 仙人掌：仙人掌是一种在干旱地区生长的植物，它们不仅容易养活，而且可以作为一种健康的蔬菜。
2. 马铃薯：马铃薯的根系非常发达，能够吸收地下水源，因此即使在干旱的地区，也能够生长。
3. 南瓜：南瓜是一种非常有营养的蔬菜，它们的根系能够深入地下挖掘水源，从而不需要频繁浇水。
4. 番茄：虽然番茄需要水来生长，但是它们能够适应干旱的环境，并且在生长过程中会保持水分。
这些特别耐旱的蔬菜不仅容易养活，而且能够在干旱的环境中生长，因此是非常适合在干旱地区种植的蔬菜。
不用经常浇水的多半是一些粗放管理的粮食类作物，兼作蔬菜；或者一些根系发达的藤本蔬菜。 常见的有扁豆、南瓜、丝瓜、玉米、番薯、毛豆、花生、豆薯（凉薯）等。这些蔬菜一般不会特意浇水，靠下雨就能活。
耐旱性较强的蔬菜有洋姜、辣椒、大蒜和秋葵。
洋姜有很强的耐旱能力，能够耐受长时间的干旱状态，辣椒根据其品种的不同而拥有不同的耐旱能力，秋葵能锁住其内部的水分避免流逝，大蒜的耐寒耐旱能力都非常强。
洋姜、辣椒、大蒜和秋葵等为数不多的几种。
洋姜非常耐干旱，不需要过多的水分，辣椒只需要保持土壤不干裂即可，秋葵在成熟后能承受长时间的干旱，大蒜对于水分的需求也不高。
