粳米米粒谷粒多呈椭圆形、米粒丰满肥厚，黏性较强、胀性小。颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低，并且粳米产量远较籼米为低。西餐的炒饭讲究的是饭粒完整，不粘连，松散，口感更像我们早年的早米，产量高，一年可以种双季，但它的口感差，硬，粗糙，现在很少人吃那个米了。

籼米的口感比起粳米来说，没有那么糯口，吃进嘴里都是粒粒分明的，不像粳米黏性大，吃起来都是黏在一起的。做炒饭这些都是要求使用籼米。长粒稻米的种植环境不一样。印度和泰国的纬度比我国更加低，也意味着温度更加高，我国引种种植长粒稻米生育期会明显变长，这样一来大米的味道和产量都会受到影响。泰国香米之所以有它的特色，香度，粘度，色泽等，是因为泰国的原产地特有的气候造成。别的地方气候不适应这种稻米生长，或者说长不出这种优质的稻米。

泰国的维度较低，接近赤道，从低纬度地区向高纬度地区引种会有一定的限制，也不适合我国大规模的种植。关键是，我国的水稻育种产业比印度和泰国要发达许多，由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标，图标内有三条金**的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样。

水稻的“两性一期”是指水稻的感光性、感温性和基本营养生长期。由于基本营养生长期也称为基本营养生长性，故水稻的“两性一期”亦称为水稻的“三性”。气候条件不适宜种植这种长粒大米，印度泰国都属于热带气候，而我国属于热带气候的只有海南的一部分。 我国南方也有种植长粒米，这种米没有多少粘性，有独特的味道。