泥鳅洗干净后放入大盆子里，用酒或者往里面加盐，让它被醉倒，减少痛苦。本次我用的新鲜的野生扭曲，品质很棒，虽然不是很肥，大自然的食材和养殖场里面的味道是不一样的，可遇而不可求。

弄晕泥鳅以后洗干净表面的黏液，往里面加入一个鸡蛋，用筷子把它搅匀，让每一条泥鳅都可以均匀地黏上鸡蛋液。加蛋液会人试吃变得嫩滑，再加上两勺面粉，把食材搅到黏稠，可以看到泥鳅的表面黏上很多的面粉，这就是给它上浆。

准备一些必备的辅菜，一个老姜切丝，去腥增香全靠它，我们民族几千年的味道都是这些经典的香料组成。把蒜切末，蒜的气味辅菜好闻，用高温爆香就特别下饭。几个干辣椒和一把本地产的小葱切段，食材不算大，都是比较普通的 ，但味道却不一般。

起鼓开火，倒入适量的植物油，这里不能使用脂肪油，不适合这道菜。我用的是茶油，品质很好，金黄的颜色吃起来健康。油热到六成的时候转小火，把泥鳅放下去炸，注意锅的温度，要小心一下，不要烫到自己。一条条地放是最保险，也能均匀的受热，一面煎好继续翻一下，要两面都能炸香，这样煎好的泥鳅才能有金黄的额颜色和酥脆的口感，里面的肉更是鲜香嫩滑，大火煎的泥鳅很快可以锁住水分。

锅里留少许底油，刚刚切好的姜蒜放进去炒一下，再来适量的花椒，这个香气很足，有去腥提味的重要作用，不是一般的的食材可以替代的，适用各种不一样的菜肴。炒出香味以后，倒入干辣椒段，这玩意也是一样的，要高温爆香，但是它没有水分，不耐煮，炒一会看到表面的食材有点油分就说可以了。

泥鳅已经滴干油分，加入锅中，进行翻炒，要小心一点，锅铲一般都很硬，注意不要把它弄散。泥鳅是有很多骨头的，太散的话骨头会脱落，不方便食用，骨头碎谁都不喜欢吃的 。锅里温度会很高，倒适量的米酒去腥增香，也能防止食材被烧糊，一道好吃的菜做起来还是很麻烦的。

加点生抽和食盐，盖上锅盖用大火焖五分钟，让泥鳅的肉质变软，软嫩的鱼总比鱼干会好吃一点。尤其是鲜嫩的鱼肉，煮一会把它的酥皮煮软，有一股薄脆的香气，还带着相当一部分的酒糟香味，两种结合感觉很棒。调味料都是自己估摸着放，适合自己的口味就行。

出锅加入香葱翻炒均匀，一道美味的酒糟泥鳅就做好了，本来食材里面应该放点酒糟的，但是我的是米酒，没办法，多加点米酒也是一样的香味，只不过没有点点的白色米粒，样子差一点，但是味道没的说，香甜可口，很下饭，喜欢的朋友在家试试吧！

用料：粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。

步骤1：.将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2-4小时。

步骤2：粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。

步骤3：喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。

步骤4：炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。

1.活泥鳅放在清水中静养两天。

2.泥鳅汤制备:在锅里加入清水,加入适量红酒糟,煮开,把活泥鳅放入锅中,盖上锅盖,煮5分钟后,打开锅盖,用牙签剔除肠子。然后把泥鳅连汤装入碗中待用。

3.米汤制备:煮饭时多加点水,煮到饭七分熟后,把饭捞起(再蒸熟就成干饭),剩下的饭汤就是要用的米汤。

4.煮汤:在锅内加入适量食油、油热后加入香葱头爆炒,然后倒入泥鳅汤、米汤、糟姜丝,煮开后加入适量大米粉（不能加太多，太多了就不成汤了）。等米粉煮熟后，加入辣椒段、盐、味精、酱油调好味、撒上葱花、香菜。