王刚水煮泥鳅的做法

用料

泥鳅 三斤

老姜 一大块

郫县豆瓣酱 1勺

泡椒 二十颗

盐 适量

干辣椒 5个

花椒 五十克

大葱 两根

蒜瓣 十瓣

盐 两勺

猪油 一大勺

绵白糖 一勺

味精 少许

做法步骤

1、买的新鲜野生泥鳅，在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。 先倒入大量的盐，然后盖住盆口，把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应，泥鳅晕掉了再杀吧。

2、处理好泥鳅，内脏清理干净，备用。

3、拨一大碗大蒜，大概十几个。

4、大葱切段备用。

5、准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。

6、切好备用。

7、热锅下油，油热之后放入泡姜泡椒爆炒。

8、接着放入一大勺猪油提味，不喜欢的可以不放。

9、再放入一大勺郫县豆瓣，提味增色。

10、加入葱白，翻炒一阵，开中火。

11、放入大量的花椒粒，不吃麻的不放哦。重庆菜就是麻麻辣辣的，大家可以随自己口味适当改良。

12、花椒香味炒出来之后加入泥鳅翻炒两分钟，再加入一勺糖，两勺盐，少许味精调味。

13、然后加入一大碗水，莫过食材，煮四十分钟。泥鳅软烂之后就可以出锅了。

材料：鱼鳅350克，姜粒、香菜末15克，辣椒3克。

调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、豆瓣酱、辣椒粉、水淀粉各适量。

做法：

1. 鱼鳅剖杀洗净，去内脏、料酒腌制20分钟。

2.油锅烧热，下鱼鳅片、姜粒炒至鱼鳅片伸展变直时，加入豆瓣酱、辣椒粉炒香出味。

3.加入少许清水，放入酱油、白糖、味精、料酒；以中小火烧至汁稠味浓时，用水淀粉勾芡。

4.将辣椒撒在泥鳅片上，撒香菜末即可。

主料：泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水鱼调料半包，老抽，料酒，干辣椒30克，盐，鸡精，小葱段

操作步骤如下：

1.泥鳅在外处理干净，拿回家用盐洗哈，沥干水用料酒和盐码味待用。

2.黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，芹菜洗净切段。干辣椒切段。

3.热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

4.从新起锅油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

5.接着把干辣椒和青花椒放在泥鳅上，从新起锅热些许食用油淋在泥鳅上面，撒上适量葱段点缀即可完成。

1.泥鳅放入锅中，加少许水，盖好锅盖，开火煮，至泥鳅死时倒入冷水中。

2.洗去泥鳅粘液白沫，去掉肠肚。

3.锅洗净加入少许水、葱、姜煮开。

4.加入泥鳅、啤酒，煮至泥鳅熟。

5.夹至盘中，洒上少许胡椒粉，淋上滚油，倒入生抽即可。

泥鳅加入盐、胡椒面、料酒、生粉码味

步骤2

芹菜把叶子和茎分离出来，叶子用于打底用，不用煮熟，直接生的就可以，茎直接切成短节

步骤3

烧油，把姜蒜米炒香之后，加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤汁

步骤4

炒香之后，加入尖椒炒香

步骤5

炒香之后，加水，烧开后放泥鳅

步骤6

泥鳅要好的时候把芹菜倒下去，再一次煮开就起锅

步骤7

把海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上，再撒上葱花和小米辣圈

步骤8

青花椒放进锅里炸油，再把炸好的花椒和油一起淋在盘里即可

泥鳅在市场杀好的，回来洗净后用盐反复揉搓再冲洗，加入葱姜，料酒，胡椒粉，少许盐，一点点淀粉腌制半小时以上

干辣椒，干花椒，锅里少许油，切记小火小火小火！不然糊了！炒出香味后盛出

制作刀口辣椒，