1

泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。（因为泥鳅是从老家重庆拿过来的，为了口感鲜嫩，就用这个方法储存）

2

把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。

3

葱和芹菜摘洗净切成段。

4

热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。

5

把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

6

然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。

7

炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。

8

待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒。

9

翻炒均匀炖入味。

10

倒入葱和芹菜段。

11

翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。

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最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。

【食材】

180克 泥鳅

50克 泡椒

20克 水笋片

15克 姜片

枸杞、葱白少许

各适量 盐、味精、料酒、蚝油、水淀粉

【做法】

1 泥鳅宰杀洗净，加少许盐、味精、料酒拌匀腌渍。

2 将泥鳅放入七成热的油锅中。

3 慢火浸炸2分钟至熟，捞出。

4 锅底留油，倒入姜片、水笋丝、葱白爆香。

5 倒入炸熟的泥鳅，加少许料酒、盐、味精、蚝油翻炒调味。

6 倒入泡椒炒匀。

7 加水淀粉勾芡。

8 翻炒匀。

9 装盘即成。

泡椒泥鳅怎么做主料：泥鳅、泡椒辅料：花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素制作方法：

1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅）使其吐出腹内的泥土。

2、泡椒姜蒜切末。

3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香4、下泥鳅煸炒片刻5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜