乳杆菌
厚壁菌门芽孢杆菌纲的细菌
乳杆菌是细菌的一科，为革兰氏染色阳性、无芽孢杆菌。乳酸菌在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中，均可分离到。中国传统的食品，如泡菜、榨菜、腌菜和酿酒等的制作保藏技术就是利用了乳酸菌的这一作用。对肠道及吸收好。
乳酸菌是一种细菌，单细胞原核生物。乳酸菌细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质，拟核组成。乳酸菌是腐生细菌，厌氧型细菌。在自然界中分布广，人类常利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的特性来制作酸奶。乳酸菌在密闭的环境下分解牛奶中的有机物，获得能量，同时产生乳酸。酸奶的营养价值比牛奶高。
