红烧鲨鱼头，由鱼唇为主料制作的菜品，有红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香的特色。

基本信息

中文名红烧鲨鱼头主要食材鱼唇200克营养成分蛋白质

目录

制作材料：

主料：鱼唇200克

辅料：冬笋70克,香菇（鲜）50克,荸荠50克

调料：猪油（炼制）50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克

做法

1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；

2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；

3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；

4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；

5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；

6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；

7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；

8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；

9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；

10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

材料

鲨鱼头1个， 嫩豆腐1盒 ，香菇8朵 ，大葱3段 ，老姜3片，盐1茶匙

做法

1)鲨鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

1、葱白、蒜苗切段，辣椒切成片，待用；

2、鲨鱼头清洗干净，放姜、葱、料酒和盐腌制；

3、鲨鱼头、木耳入锅焯水，捞出沥干水分；放入油锅中过油，捞出待用；

4、热锅放少许花生油，爆香姜、葱白、蒜苗、辣椒，木耳、鲨鱼肠头入锅炒匀，放盐、鸡精、鲜辣汁调味后即可。

美味妙计

鲨鱼头焯水、过油和爆炒时，动作都要快速进行，其中，放入开水中浸一下即刻捞出；过油锅时也应如此。