泥鳅鲫鱼豆腐是一道美味的传统菜品，下面是一种正宗的做法：

所需材料：

- 泥鳅：适量

- 鲫鱼：适量

- 嫩豆腐：适量，切块

- 生姜：适量，切末

- 大葱：适量，切末

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

- 水：适量

- 盐：适量

- 葱花：适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备工作：将泥鳅和鲫鱼分别洗净，去鳞、去内脏。切掉鱼腹部的黑色血管，用水冲洗干净后，切成块状备用。嫩豆腐切成块状备用。生姜和大葱切末备用。

2. 炒制：热锅冷油，加入适量的食用油，放入姜末和葱末煸炒出香味。然后加入适量的料酒，炒煮几分钟。

3. 煮熟：加入适量的热水，将煮沸后的水中加入切好的鲫鱼块和泥鳅，煮熟。煮的时间要根据泥鳅和鲫鱼的大小来决定，大约需要5-10分钟。

4. 加入豆腐：煮熟后，加入切好的嫩豆腐块，轻轻推拌均匀。

5. 调味：加入适量的酱油、蚝油和白胡椒粉，按照个人口味适量加盐，翻炒均匀，继续煮2-3分钟，让调味料充分渗透入豆腐和鱼肉中。

6. 装饰和享用：炒制完成后，撒上葱花进行装饰。将泥鳅鲫鱼豆腐盛盘即可享用。

这道泥鳅鲫鱼豆腐的正宗做法，可以保持鱼肉的鲜嫩口感，豆腐的柔软口感，以及泥鳅的特殊香味。同时，这道菜品的调味料可以根据个人喜好适量增减，调整口味。

1、鲫鱼1条、泥鳅3条、豆腐200g、料酒适量、葱姜蒜适量、盐适量。

2、方法：鲫鱼、泥鳅处理干净，用刀在鱼身上割开几个横切面，便于入味。将油放入锅中，加热。油热后，将鲫鱼放入，煎至8成熟，而后盛入盘中备用。

3、在汤锅中倒入适量水，放入料酒、葱姜蒜等调料。把泥鳅、鲫鱼放入锅中，大火煮。在煮鱼的过程中，豆腐切块。待汤变成白色后，就可以把豆腐块放入汤中。

材料：

1. 泥鳅 200 克

2. 鲫鱼 150 克

3. 嫩豆腐 300 克

4. 姜片 5 片

5. 葱段 适量

6. 食用油 适量

7. 料酒 适量

8. 盐 适量

9. 鸡精 适量

10. 食用色素（可选）适量

步骤：

1. 泥鳅和鲫鱼去鳞、内脏，洗净后斜切成块。

2. 嫩豆腐切成小块，准备好葱姜蒜等调料备用。

3. 热锅冷油，将姜片、葱段爆香，炒至葱香味出。

4. 把泥鳅和鲫鱼放入锅中，加入一点料酒和食用色素，快速煸炒 2 分钟。

5. 倒入一定量清水，煮开后调入适量盐和鸡精，继续煮 5 分钟。

6. 加入嫩豆腐块，盖上盖子，慢慢炖煮 10 分钟，让豆腐更加入味。

7. 最后试味，加盐和鸡精适量即可。

注意事项：

1. 下锅前，用一点料酒和食用色素调味，能让鱼肉更加鲜嫩。

2. 在鱼煮烂的时候，把鱼骨和鱼肉分开，能保证肉质更鲜美。

3. 鱼汤还可以加入一些蔬菜和调料，口感更佳。

用料

泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，

做法

1.泥鳅买回来养半天

豆腐切块

2.豆腐切块

姜丝，蒜蓉，葱段备料

3.姜丝，蒜蓉，葱段备料

泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

热油锅爆香姜丝

5.热油锅爆香姜丝

放泥鳅入锅煎

6.放泥鳅入锅煎

一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

热油锅下蒜蓉爆香

8.热油锅下蒜蓉爆香

放豆腐入锅煎

9.放豆腐入锅煎

给生抽，盐

10.给生抽，盐

回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

汤汁收汁

12.汤汁收汁

给葱段断生，关火出锅

13.给葱段断生，关火出

以下是泥鳅鲫鱼豆腐正宗做法：

1. 泥鳅宰杀、去内脏、洗净备用。

2. 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净备用。

3. 将豆腐切成小块备用。

4. 将锅加热，放入油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5. 加入泥鳅煎至两面金黄色。

6. 加入适量的水，加入鲫鱼和豆腐，煮至汤汁浓白。

7. 最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

原料：泥鳅400克、嫩豆腐、生姜、小葱、胡椒粉、盐、鸡精各适量。

做法步骤：

第1步、将泥鳅收拾干净，葱，生姜片，嫩豆腐切好备用。

第2步、油烧开下泥鳅煎至，煎好鱼后下生姜葱。加开水，然后盖锅盖熬半小时左右。

第3步、半小时后下豆腐枸杞煮十分钟，然后下盐鸡精胡椒粉葱花就可出锅了。