做法: 1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;
4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了)5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可
材料，泥鳅适量，花椒，大料，桂皮，香叶，大茴香，红糖，盐
1..泥鳅放清水，养一夜，吐泥
2.开火，凉水下泥鳅。迅速盖上锅盖。开锅后；
5分钟，捞出泥鳅，沥干水分。
3.平底锅，吊上黄表纸。没有的话，垫上几层餐巾纸。撒上拌匀后的调料
4..加盖帘，均匀铺好沥干水后的泥鳅，锅内起烟后，改小火，熏1小时。
