身披鲜红薄脆盔甲，内心依然温软如故。这是清水小龙虾的真实写照！

喜欢吃小龙虾，在红烧、麻辣、蒜泥、十三香等等口味中，最爱原汁原味的清水小龙虾。盆友是一经营龙虾的老板，私下告诉我们，要吃就吃清水的，只有品质最好的才能做清水口味的……

清水龙虾的做法很简单，却最能品出龙虾的鲜醇美味。所以要求龙虾必须挑选活水龙虾，鲜活体健，通身洁净，没有土腥味的，最好是那种青壳龙虾，壳薄肉多。龙虾挑选时先看背部，清亮干净，再翻过来，腹部的绒毛白净整齐，基本就可以了。

吃时配上醋和姜末，蘸着吃，味美如蟹！

用料

小龙虾 适量

姜 多点

葱 适量

青椒 适量

大蒜 适量

盐 要多放

八角 几颗

料酒 少许

花椒 可选

原汁原味的清水小龙虾（附清洗小窍门）的做法步骤

步骤 1

龙虾买会先要排污，有几种办法：1、清水中滴几滴蜂蜜；

2、清水中加入少许醋和盐；

3、清水中滴入几滴香油。以上3种都须浸泡一段时间，然后再用小毛刷仔细刷干净。 这两种虾都是比较好的，左边的壳很薄！

步骤 2

生姜，蒜粒，葱，八角等一起放入热水烧开。 留一部分葱在关火时放，有颜值！ 最好用普通的葱，做菜时才发现葱没了，只好用仅有的大葱了！

步骤 3

倒入龙虾，加料酒、盐，水以刚刚没过龙虾为好。煮清水龙虾千万不要抽掉虾线，否则虾肉会松散！虾线在吃时很容易去掉，这样才能保证虾肉紧实有弹性！ 盐要多点，这样才有味！

步骤 4

大火烧开，转中火，8～10分钟就可关火了！在关火后放入大葱、青椒。焖3分钟。好，出锅啦！ 饭店里一般是5分钟即好，这样肉质更鲜嫩！ 烧开后，会有好多浮末，用勺撇去。

步骤 5

吃时，可蘸醋加姜末，绝对媲美蟹肉！

1/9 挑选鲜活大只的新鲜小龙虾清水泡两小时，中间换两次干净的水以便排干净脏物质

2/9 煮开水烫死后冷水泡上开始处理，如果不怕小龙虾的可以直接省略这一步

3/9 将小龙虾逐一拿出来剪掉两边各四只小腿跟下尾出的呼吸腮

4/9 同时剪掉头部，放清水泡着

5/9 剪干净的小龙虾

6/9 拿牙刷将小龙虾浑身刷干净，特别是肚子下面（没牙刷的其他刷子代替，但最好用牙刷）

7/9 将头部剩下的硬壳去掉，脑子里的赃物清理干净，两边的软腮去掉

8/9 放适量盐及其清水反复搓洗，注意力道，不要把虾搓熟虾腿搓散掉了

方法一：醋+盐清洗法

我们可以将龙虾线放进一个盆里，然后在盆中加入冷水，并且往水里加入适量的盐和醋进行混合，就这样让龙虾浸泡在混有盐和醋的水中，浸泡半个小时后小龙虾会因为盐和醋的刺激自己吐出腮部的脏污，这时候的龙虾差不多也干净了，只需要再用清水洗刷几次就可以了。

方法二：自动浸泡清理法

将小龙虾放进装有冷水的盆里，然后加入少量盐，接着找个盖子将盆盖上，然后让龙虾浸泡在盐水中静候一天一夜，也就是24个小时。而因为盐水刺激的作用，龙虾便会把身体的脏东西全部吐出去，这时龙虾体内已经很干净了，只需清水洗一遍就行了。

方法三：人工刷洗法

龙虾买回家了先将其放到水里浸养1钟头后再清理，需要人工用手将龙虾的头顶部的壳给剥掉，再用手捏紧龙虾尾端，把其內部进行清理一下，尤其是龙虾的内脏以及胃囊需要全部去除干净，最后用清水清洗一下即可。

用料

小龙虾4-5斤

盐30克

香油10滴

白醋3勺

小龙虾清洗的做法步骤

步骤 1

先将买回的小龙虾放入清水中，放入盐2勺，白醋2勺，香油6-8滴，浸泡2-3个小时。

步骤 2

数小时后，把浸泡过的小龙虾用剪刀把钳子剪掉，为了避免钳伤带个橡胶手套可以预防。把虾尾和虾脚一并剪掉。

步骤 3

用刷子刷洗小龙虾的腹部，反复几次，将肚皮上的污渍刷洗干净。

步骤 4

用剪刀把小龙虾头部的腮壳剪掉1/3，将里面的腮挖出来丢掉。

步骤 5

清理好的小龙虾放入干净的手中在进行浸泡，为了将残余的腮给洗掉。

步骤 6

第二遍清洗完后，用剪刀将小龙虾的头部剪掉1/3，将头部的沙袋给拉出来丢掉。

步骤 7

从尾部之前剪开的地方，左右扭一下，旋转一圈，将小龙虾的肠子给拉出来，小龙虾清洗差不多完成。

小龙虾用盐水浸泡一个小时，然后用牙刷刷干净

油炸过后加啤酒香料煮