泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
2. 蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
3. 把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
4. 蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；
5. 锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
6. 在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
7. 最后把烧滚的热油淋在上面即可！
1. 直接放水加点盐、香油泡15分钟；
2. 葱姜蒜切末备用，荷叶清洗干净，红薯削皮后切成小小块用水跑起来待用；
3. 把泥鳅的水放干，直接往里撒盐，将杀泥鳅全部杀完后，加酒、滴一点醋、加点盐清洗两遍。
4. 沥干水分的泥鳅装大碗调料，在把荷叶放在蒸屉里铺垫好，将红薯放荷叶上摆上，开始调料，加点料酒抓匀，再将切好的姜蒜末放进泥鳅，盐要根据买的多少来放，滴几滴醋，一点香油、花生油要多一点，把蒸肉粉里的调料放半包然后抓匀，现在将蒸肉粉倒进去再抓匀。
5.上锅蒸半个小时后出锅。
