答：三蓝菜腌制方法与比例〔2：8〕

食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然后切成长4厘米见方的条。

3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝杀水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。

4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用。

5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分。

6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期。

7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克美极鲜、150克白糖、20克鸡精，大火烧开后关火，待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制两小时以上即可

步骤1

地里拔了胡萝卜洗净，因为长的丑，削皮后称重之是1800克。两颗大葱洗净！

步骤 2

胡萝卜切丝！大葱切片！蒜切片！喜欢吃大葱和蒜的可以多放些！

步骤 3

把胡萝卜，葱，蒜，放一起放入食盐翻拌均匀！再放入醋，水，酒，翻拌均匀！

步骤 4

我用的玻璃坛子，需要提前洗干净放入白酒转一圈消毒！然后把翻拌均匀的菜和汁一起放进坛内，密封20天即可食用！

步骤 5

腌制时间到后，拿出一些到点香油！在寒冷的冬天吃着这种小菜别是一番风味！

材料

胡萝卜，葱，蒜，醋，盐

做法

先把胡萝卜洗干净切成片，再把大蒜拨好葱切好，再把这些食材放进坛子里，用勺子把盐放进去三勺放两勺醋，放一个星期，三蓝菜就腌好了。

1. 材料准备

在材料准备之前，要准备一个密封的容器。我这租的房子里面没有，去超市买了一个大瓶的罐头来，罐头的果肉我吃了快一周，然后把密封容器清洗干净，备用。

准备葱白和大蒜，葱斜切成片，蒜切成片；

准备胡萝卜，切成丝；

准备盐和白酒以及醋；

2. 放调料混匀

把准备好的葱白，蒜，胡萝卜丝放上合适的盐量，浇上白酒，充分混匀后放置一刻钟。

3.装罐加醋

把混合好的胡萝卜丝放入密封容器中，用手压实；将醋倒入容器中，醋刚好与胡萝卜丝一平或稍微超出一点均可。

4. 密封

用盖密封好，盖上我又加了保鲜膜。

5. 放置

将密封好的三蓝菜放到不碍事的地方，不是特别挑剔温度，温度低腌的慢一点