蔬菜一般属于植物，也有一些属于真菌，所以蔬菜一般都需要阳光进行光合作用，但是也一些不太需要阳光喜阴的蔬菜，如香菜、韭菜、蘑菇、豆芽、生姜等。一、香菜香菜是一种喜阴并且不需要阳光的蔬菜。能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢；
30℃则停止生长。
香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜生长
冬季以来蔬菜就明显感觉比其他季节要紧张一些。尤其是在过去的冬天，蔬菜更是相对匮乏，尤其是北方地区。气温寒冷天寒地冻，能
莴苣属的蔬菜喜冷凉，生长适宜的温度为15-25℃，我们河北这里，一般种植春秋两茬。因为有暖气，冬季也能在阳台上种植。生菜盆栽还是挺漂亮的。
冬天没有阳光的地方种韭菜，韭菜是非常常见的一种蔬菜，用来做馅料包饺子或包子深受人们的喜欢，而且韭菜是多年生植物，管理的好的话一盆韭菜吃好几年都不成问题。韭菜是一种只长叶子不长茎的植物，所以它不会因光照少就徒长，最最有意思的是韭菜在没有光照下其实长出来的就是韭黄，见不见光一点也不影响生长。
所有蔬菜生长都要靠阳光，一点阳光都不需要的只有菌类，因为所有的蔬菜都要依靠阳光进行光合作用，合成营养物质。
对于阳光的要求不是很苛刻的蔬菜有莴苣、韭菜、芦笋、香椿、蒲公英空心菜、木耳菜等。这些蔬菜只要在一天中有两个小时的光照就可以长得很好。
