一，配料，鲜茄子十公斤，盐一点二公斤，大酱十公斤。
二，加工过程，将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子撤一层盐，对入少量十五度淡盐水，上压石块，毎天倒缸一次，待盐全部溶化后，毎三天倒缸一次，倒三次既可。十五天后捞出茄子，放清水中浸泡一天，中国换三次水，使茄子略有咸味，置阴凉通风处晾干，切成小块，(片，条均可)装进稀布袋中，投入酱缸，每天搅动四至五次，一般半个月即成。
(1)选用比较嫩小的茄子，用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用。
(2)大蒜剥去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精盐调拌均匀。
(3)香菜择洗干净，切成末。
(4)将蒸熟的茄子顺长切开，刀口深而不透，使茄子成合叶状。
(5)将蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少许，将茄子。合上，摆入坛中，每摆一层撒一些精盐，腌渍10天即可。
