步骤 1

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大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

步骤 2

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去好皮，切成大三角块

步骤 3

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抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水

步骤 4

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抓匀ing

步骤 5

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抓均匀后，准备调酱汁

步骤 6

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蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放

步骤 7

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把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）

步骤 8

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调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）

步骤 9

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把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)

步骤 10

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锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了

步骤 11

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茄子全面包裹上湿淀粉

步骤 12

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放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）

步骤 13

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把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油

步骤 14

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把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒

步骤 15

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待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了

食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许。

制作过程：

第一步，肉末放入碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会。

第二步、茄子清洗干净去蒂，切成块。

第三步、放入淡盐水中浸泡10分钟，

第四步、茄子中的水挤干，加上点干淀粉，搅拌均匀。

第五步、锅中放油，烧热，将茄子下入锅中，炸至金黄。

第六步，将炸好的茄子捞出，控油。

第七步、葱、姜、蒜切成片。

第八步、锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末，炒至变色。

第九步、加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，放入茄子炒均匀即可出锅 。

1、茄子洗涤干净,去头，切滚刀块（所谓滚刀块，就是接近有棱的三角块），备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。

2、将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌（叫挂干浆，和溜肉段的挂湿浆不同）。

3、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈黄色时，用漏勺捞出。放如盆中备用。

4、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油（一定要少），肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻炒几下后颠勺2-3次（仅限烹饪高手），加味精，出锅装盘。

茄子五六只丶生抽一小匙

步骤 1

长茄子去头去尾隔水蒸熟，轻轻压扁倒出多余水份。

步骤 2

平底锅倒入适量油烧热，排入茄子，用筷子或铲子轻轻划破表皮。

步骤 3

中小火煎至一面焦黄上色后用筷子翻面。

步骤 4

一小匙生抽、适量盐、两汤匙水搅匀，茄子两面都煎得差不多时沿锅边淋入。

步骤 5

晃动锅子，并且给茄子翻面，等汤汁基本收干即可。

1. 新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色，切好的茄子块放入清水中浸泡

2. 青椒一个用水清洗干净，去除蒂部和种子切成滚刀片

3. 葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片

4. 再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿

5. 切好的茄子块儿放入容器中，倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉

6. 热锅加入适量的花生油，油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可，捞出控一下油

7. 炸完茄子块儿后，放入切好的辣椒片过一下油即可，捞出控油备用

8. 热锅加入适量的花生油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加入适量番茄酱搅拌均匀，再加入少许清水

9. 倒入炸好的茄子块儿

10. 加适量的盐调味儿并且翻炒均匀

11. 炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火

1

2. 关火后加入少许鸡精，撒入蒜末搅拌均匀

1

3. 装入盘中，开始享用美味吧

步骤 1茄子切块，尖椒去籽切不规则块，葱蒜切好备用

步骤 2茄子放盐水冲一遍

步骤 3茄子块撒上淀粉裹匀（ps:裹完剩下的淀粉留下，一会调汁用。）

步骤 4裹茄子剩下的淀粉倒入生抽，醋，糖，适量的水拌匀

步骤 5炸至金黄后捞出

步骤 6

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油锅烧热至八成，放入茄子

步骤 7

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再次把所有茄子放入油里回锅（这样炸完茄子外皮会更脆）

步骤 8

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炸完，茄子就是这个样子啦

步骤 9

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把锅中的油倒出，锅底留一些油，放入葱蒜，尖椒炒出香味

步骤 10

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倒入辣椒酱翻炒

步骤 11

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加入调好的汁

步骤 12

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翻炒至汤汁浓稠

步骤 13

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倒入刚刚炸好的茄子

步骤 14

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翻炒均匀

步骤 15

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装盘出锅。ok