韭菜对温度适应范围广，长江以南四季均可露地栽培；长江以北韭菜冬季休眠，于冬季利用根茎中贮藏的营养进行温室囤韭、阳畦盖韭方法生产韭黄或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性采用日光温室、塑料拱棚以及阳畦等保护设施生产青韭。

冬季也是广东、广西韭菜软化栽培的适宜季节。种植韭菜可以直播和育苗。东北各省多用直播，其他地区以育苗为主。苗床选择中性沙壤土，精细整地，春秋均可播种。

中国南方用高畦栽植，华北用平畦，东北多采用垄栽。株高18-500px为适宜定植的生理苗龄。定植期应避开高温雨季。平畦栽培，行距20-625px，穴距12-375px，每穴8-10株；垄栽行距25-875px，穴距18-500px，每穴20-30株。栽植深度以不埋没叶鞘为度。 定植后当年的管理：定植后浇水，新叶长出时适当追肥并浇水，促其发根长叶。

夏季注意排水防涝，清除田间杂草。入秋后，进入旺盛生长时期，应分期追肥、浇水，促植株生长。韭菜的追肥应以氮肥为主，配合适量磷、钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。但田间积水易引起根茎腐烂。

高温高湿易诱发病害。秋末，生长速度减缓，应控制浇水，防止恋青。冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒进区冬前浇水防寒越冬。 定植后二年以上的管理：正确处理收割与养根，当年产量与来年产量的关系才能获得连年高产。长江以北，早春返青后将根茎部位的土壤剔开，数天后再复原，以提高地温，消灭种蝇，促进根系生长，淘汰细弱分蘖。结合剔根，每年春季可以盖客土2-75px，有利叶鞘伸长和软化。春季收割2-3次，每次收割后结合浇水追施速效氮肥，以恢复长势。炎夏，不适于韭菜生长，应加强肥水管理，防治种蝇危害，不留种的地块应及时采摘花薹。在当地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使营养物质向根茎转移，增强越冬抗寒能务，为翌春返青生长奠定物质基础。

北方计划冬季保护地栽培韭菜时，秋季不应收割，并于植株生长期间用竹杆将韭株围护起来，防止倒伏，使营养积累于根茎中。一般全年可收割4-5次，每次相隔25-30天，但夏季不宜收割。 采种：韭菜从第二年开始抽薹、开花、结子，一般选择3-4年生韭菜采种。采种田与生长田应定期轮换，连年采种长势难恢复。原种田应选择具有本品种特征，叶片数目多，分蘖力强，生长茁壮的做种株。良种田应片选，淘汰劣株。韭菜异花授粉，不同类型和品种的隔离距离为1000-200

高畦栽培技术是一种常见的韭菜种植方法，它可以提高韭菜的产量和品质，同时也有助于减少病虫害的发生。以下是韭菜高畦栽培技术的一些要点：

1.土壤选择：选择肥沃、排水良好的土壤，最好是沙壤土或壤土。

2.整地施肥：在种植前，需要将土壤翻耕、平整，并施入适量的有机肥和复合肥。

3.做畦：将土地做成高畦，畦面宽 1-1.5 米，畦高 20-30 厘米，畦沟宽 30-40 厘米。

4.播种：在畦面上均匀撒播韭菜种子，然后覆盖一层细土，厚度约为 1-2 厘米。

5.浇水：播种后，需要及时浇水，保持土壤湿润。

6.田间管理：在韭菜生长期间，需要及时除草、施肥、浇水，并注意防治病虫害。

7.采收：当韭菜长到 25-30 厘米时，可以进行采收。采收时，需要将韭菜根部留 2-3 厘米，以利于下次生长。

以上是韭菜高畦栽培技术的一些要点，具体操作还需要根据当地的气候、土壤条件等因素进行适当调整。