一：牛肉的品种不同
在我国的很多地区，吃的牛肉主要都是黄牛、水牛、牦牛肉和淘汰的奶牛，优质黄牛比较少，人们养牛都是为了获取牛肉或者牛奶，肉质较为粗硬，有较多的筋腱，养殖周期比较长，最快也要1年左右才能出栏，随着长时间饲养，这些牛肉的肉质会更加老，所以不适合用来做牛排，更适合用来做风干牛肉干、炖牛腩、卤牛肉等。而国外吃的牛排都是源自特定品种的牛，这样的肉牛饲养周期很短，牛肉里脂肪含量相对偏高，肉质比较鲜嫩可口，用来煎着吃或者是烤着吃会更好吃！
二：牛的饲养方式不同
国外的牛一般都是经过谷物饲养而成。再加上地广人稀、草木茂盛，拥有免费的草料，不添加粗饲料，让牛体内累积丰富的脂肪，肉质软嫩不发柴，很适合用来做牛排。而国内的牛一般采用干草+饲料的方式喂养，这样虽然可以减低鲜草成本，这样的饲养模式会让牛肉中的水分和脂肪减少，肉质比较老，草腥味重，所以国产牛肉不适合煎牛排。
三：牛的屠宰处理方式不同
国外牛肉除了一般的分割，还会进行排酸处理，然后进行真空包装，放在恒温4℃的环境下储藏，业内人士把这种处理称之为“熟成”。排酸后的牛肉，在除去细菌的同时，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，还会增添风味，自然就能制出味道鲜美的牛排。而国内的牛肉大都是现场宰杀的牛肉，处理较简单，虽然肉质新鲜，但是没有经过排酸处理的，遇到高温的季节，牛肉就会快速蒸发掉水分，肉质变得又老又硬。
