自制果蔬粉不变色通常需要采取一些措施来保持其鲜艳的颜色。果蔬粉在干燥过程中容易因为氧化、热处理或酶促反应而变色。以下是一些保持果蔬粉颜色的方法：

1. **低温干燥**：使用低温干燥技术，如冷冻干燥（冷冻干燥），可以最大限度地减少氧化和热损伤。

2. **快速冷冻**：在果蔬粉制作前，先将果蔬快速冷冻，然后立即进行干燥处理，以减少酶的活性和氧化作用。

3. **抗氧化剂**：在干燥前添加抗氧化剂，如维生素C（抗坏血酸）或柠檬酸，可以帮助防止氧化。

4. **真空干燥**：在真空环境下进行干燥，可以减少氧气对果蔬粉的影响，从而减少变色。

5. **控制pH值**：调整干燥环境的pH值，使其不利于色素的氧化和降解。

6. **避免光照**：在干燥过程中避免光照，因为紫外线会加速色素的氧化和褪色。

7. **使用稳定剂**：添加一些食品级的稳定剂，如海藻酸钠或卡拉胶，可以帮助保持色素的稳定性。

8. **快速处理**：尽量缩短果蔬的处理和干燥时间，以减少与空气接触的时间。

9. **包装**：干燥后的果蔬粉应立即密封包装，避免与空气接触，减少氧化机会。

10. **储存**：储存时应放在避光、干燥、低温的环境中，避免高温和光照。

请注意，即使采取了上述措施，果蔬粉在长时间储存后仍然可能发生轻微的变色，这是正常的自然现象。在制作和储存果蔬粉时，应尽量遵循上述建议，以保持其颜色的鲜艳度。

果蔬粉的不变色关键在于保存方式和处理方式。首先，果蔬要在新鲜状态下即时处理，避免暴露于阳光下和空气中。

其次，果蔬的风干过程中应该使用低温烘干，避免高温加热，同时要注意打散干燥的果蔬颗粒，确保完全干燥并避免潮湿。

最后，密封存储在干燥的环境中才能保持色泽鲜亮不变色。如果您希望果蔬粉在使用前能保持原色，一定要注意存储方式和处理方式。

果蔬粉在制作过程中常常会因为氧化而变色，以下是一些可以尝试的方法来防止果蔬粉变色：

1. 快速干燥：果蔬在空气中暴露时间越长，越容易氧化变色。因此，可以选择快速干燥的方法，比如在低温下使用风干或者烘干。

2. 添加抗氧化剂：在制作果蔬粉的过程中，可以添加一些抗氧化剂，比如维生素C，维生素E或者柠檬汁等。这可以帮助防止果蔬粉氧化变色。

3. 保存在密封容器中：制作好的果蔬粉应该尽快存放在密封容器中，避免暴露在空气中。如果可能的话，可以将果蔬粉放在真空包装中保存。

4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线也会导致果蔬粉变色，因此尽量避免将果蔬粉暴露在阳光下。可以选择保存在阴凉干燥处。