1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。

3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

1、将八成熟的杨梅洗净。

2、把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。

3、取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。

4、将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火。

5、将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。

步骤 1

杨梅洗净晾干后加入全部的糖和盐腌制半天，至出水

步骤 2

将腌制好的杨梅和汁一起倒入锅中大火煮开转中火煮5分钟，用木铲翻动，保证每颗杨梅都变软

步骤 3

煮好的杨梅盛出放阳光下晒

步骤 4

煮好的杨梅汤汁另外装，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 5

杨梅晒至8成干，新疆日头长，所以我就晒了2天，这是晒好的状态，这时候的杨梅直接吃也很好吃呀