腊鱼腌制风干，这样不仅可以更好的锁住肉的水分，而且更容易存放，最主要味道还越留越香，腊鱼腊肉首先就是一定要多晾干，坛子要确保没有一点水气，记得是一点湿气都不行，确保这两点后，再把辣鱼辣肉放进去，洒点盐，坛子口放一张纸，最好是鱼皮纸，盖起来塘边加水即可。
同样是将腊鱼腌制风干，存放时，同样先铺上一层碎米渣，再铺上一层腊肉，又撒上一层碎米渣，总之就是时碎米渣与存放的腊鱼充分融汇在一起，最顶上也同样用碎米渣封住坛口，使坛子倒置存放，俗称的坛子叫倒罐，这样可以防止空气流通进去，防止肉质法变坏。
另外腊鱼腊肉除了可以存放在坛子里面，还可以存放在冰箱里，如果数量不是很多，可以使用保鲜膜将肉裹紧，然后放到冷冻柜中即可
准备好腌制好的腊鱼5斤，还有80毫升的白酒，然后把腊鱼全部剁成小块。在剁的过程中不需要用水清洗。
再把腊鱼放在一个干净的盆里。在里面倒入80毫升的白酒。然后把他们搅拌均匀，放在坛子里面密封。
等到腊鱼全部放在里面之后，在表层撒上一些白酒，再把坛子给密封起来，放到阴凉的地方保存。这样保存好的腊鱼可以保存8个月。
