肉质类植物的茎或叶生长肥大，含水分较多，呈肉质，叫做肉质类花卉。又可分为以下两类：
（一）仙人掌类 这类花卉，由于原产沙漠地带，长期适应干燥环境，茎和叶多有变态，茎变得肉质粗大，能贮存大量水分和养料，叶变成刺状，能减少体内水分的蒸腾。如仙人掌、三棱箭、令箭荷花等。
（二）景天类景天科植物中，有不少种类可以作为花卉，它们的茎或叶脆嫩肥大，含水分较多。如景天、石莲、燕子掌、落地生根等。
肉质植物是荒漠里的雨水保存者，是指具有肥厚多汁的肉质茎、叶和根，具有发达的贮水薄壁组织的一类植物。
其表皮富含角质、蜡质、附属毛或刺，且表皮气孔少、经常关闭，以降低水分蒸腾。全世界肉质植物约一万余种，均属于高等植物，通常包括仙人掌科、龙舌兰科、百合科、景天科、大戟科等相当一部分种类。这些植物除具有较高的观赏价值外，还有多方面的经济用途。
肉质类植物的茎或叶呈肉质状，多分布于沙漠或石砾环境中。常见的肉质植物有仙人掌科、景天科植物等，都具有肥厚肉质的贮水茎，茎中的薄壁组织特化为贮水组织，能储备充足的水分。
