江西吉安的水稻种植主要分为早稻和晚稻两个季节。早稻一般从3月中旬至4月上旬播种，6月中旬至7月上旬收割。晚稻在早稻之后，8月底至9月初播种，到10月中旬至11月上旬收割。另外，在江西吉安地区，气温较高、雨水较充沛，因此其水稻生长较快，一般播种到收割仅需要3-4个月，而品质优异，深受消费者欢迎。同时该地区的丰富水源、良好的地形和优质土壤，也使得水稻的高产高成为可能。
水稻一般集中在7-10月份左右收割。
根据水稻的种类以及种植地点的不同，收割时间也有差异，比如：江苏三系杂交中籼稻区水稻一般于5月上中旬播种，成熟时间一般在10月上旬；长江中下游平原，早稻一般7月下旬收割，晚稻10月下旬至11月收割；北方地区种植的双季水稻一般在8月初和11月初收割。
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稻（学名：Oryza sativa?L.）通称水稻，是禾本科一年生水生草本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。叶鞘无毛、松弛；叶舌披针形；叶片线状披针形，宽约1厘米，无毛，粗糙。圆锥花序大型疏展，棱粗糙；小穗含1成熟花。
颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，锥刺状；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊花药长2-3毫米。颖果长约5毫米，宽约2毫米；胚比约为颖果长的1/4。
