水稻一般分为早稻、中稻、晚稻。早稻一般3月底4月初播种，7月中下旬收获，中稻一般4月底5月初播种，9月中下旬收获，晚稻一般6月中下旬播种，10中上旬收获。
1、早稻
一般于3月底4月初播种，收获季节为7月中下旬。在确定气候温度稳定在13度左右的时候，就可以开始早稻的播种了，比如长江流域地带最适合在3月下旬至4月上旬进行播种。它一般栽培的时间较早，成熟时间也早，生长期为90-120天左右。
2、中稻
一般于4月初5月底播种，收获季节为9月中下旬。中稻适合于大部分地区种植，而且它的发育会因为地区和气候的不同而变化较大，一般生长期为120-150天左右，育苗方式主要以湿润秧田、两段育秧为主，中稻的口感较早稻和晚稻是最好的。
3、晚稻
一般于6月中下旬播种，收获季节为10中上旬。它的生长期较长，而且成熟期偏晚，它的生长期在150-170天左右。它的口感不如中稻，但是优于早稻。晚稻适合种植的区域与早稻相近，也主要以南方种植为主。
水稻是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由多种小穗组成，所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。大量事实表明，我过南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。
我过南方和北方都有水稻分布，由于纬度、干湿度的差异，其种植、收割时间也不尽相同。水稻收割方式可以分为手工和机动：手工收割一般先是割水稻，放在稻田里晒一天，然后把水稻收回家，在脱谷机上去壳，将其晒干；机动收割就是几个人跟着收割机用麻袋装稻米，收满将其放在马路上或者其他地方晒干。
