1.将购回的芥菜老黄叶去掉（无需清洗），放在太阳下暴晒3-4小时，或干燥通风的地方放置8小时左右，让蔬菜脱水变软。
2. 将风晒脱水的芥菜收回，准备好盐；（盐的比例按照新鲜没有脱水前计算）
3. 用准备好的盐均匀的涂抹在每一片芥菜叶与梗上；将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入消毒过的玻璃瓶压实，放在室温发酵；
4. 第三天去除腌制的腌菜，用手将每一颗芥菜搓一搓 ，让盐份均匀入味；
紧接着重复第三部， 将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入玻璃瓶压实；
5. 放置5天左右自然发酵会让芥菜开始变酸，并且散发出诱人的酸味，此时可以开吃，但也可以继续密封腌制于玻璃罐。时间越长酸味越重，个人因自己爱好延长 或者 缩短腌制的时间。
