主料:

鸡翅10个

洋葱1.5个

土豆2个

青椒1个

藕1块

芹菜2根

辅料:

郫县豆瓣酱2勺花椒面1茶匙生抽1.5勺胡椒面1茶匙蚝油1.5勺生抽（腌鸡翅用）2勺葱1段料酒（腌鸡翅用）2勺姜1块盐适量蒜3瓣油适量料酒2勺鸡粉1茶匙

做法:

步骤1

鸡翅洗净斜刀切割口，便于入味

步骤2

葱、姜、花椒面、胡椒面、料酒、少许盐倒入鸡翅中，用手反复抓匀，腌制1小时左右以便入味

步骤3

土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒分别洗净处理掉外皮

步骤4

然后改刀，土豆切条、芹菜切段、洋葱一个切成块，另外半个切丝，青椒切片 莲藕切片（因为莲藕太大所以中间劈开后切片

步骤5

炒锅烧热倒入宽油，将土豆炸制到八成熟

步骤6

莲藕过油后捞出

步骤7

用这锅油继续炸制腌好的鸡翅，炸到用筷子能轻松扎入即可，炸的时候也可蘸少许面粉防粘，炸好后捞出

步骤8

郫县豆瓣提前剁细。

将锅里油倒出，重新刷锅，然后重新烧热倒油。下入葱姜蒜炒香，喜欢更辣的可以再放几个干红辣椒。加入2勺剁细的郫县豆瓣炒出红油

步骤9

先下入洋葱块炒出香味

步骤10

下入鸡翅翻炒后挂满红油，倒入1勺料酒、生抽1.5勺、蚝油1.5勺、鸡粉1小勺，翻炒

步骤11

下入土豆翻炒，再下入藕片、芹菜段和青椒块

步骤12

翻炒至熟，临出锅时将香菜中间截开放入锅中

步骤13

以上炒制快熟时，另一炉灶将干锅做火上烧热，到少许油

步骤14

油热后，放入洋葱丝，将炒好的菜趁热倒入烧热的干锅里，关火上桌，开吃。

用料：鸡翅中11个，土豆2个，干辣椒20克，芹菜80克，大蒜1头，生姜1块，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1茶匙，芝麻1茶匙，玉米淀粉1茶匙，鸡粉1茶匙，料酒1茶匙，食盐1勺，食用油适量，花椒5克

做法：1、准备好所有食材，鸡翅中解冻后清洗干净，放在冷水中浸泡出血水！

2、用刀在鸡翅中两面划斜刀，这样一会儿腌制的时候，鸡翅中更容易入味儿！

3、鸡翅中放入碗中加入料酒，生抽，玉米淀粉，盐，生姜，蒜瓣抓匀腌制30分钟！

4、土豆削皮洗净切成厚薄均匀的片，放在碗中浸泡，洗去多余的淀粉！

5、芹菜洗净切成段儿备用，蒜瓣剥皮留整个的，生姜切成片，干辣椒切成段儿备用！

6、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的鸡翅中小火慢慢的炸，边炸边用筷子搅拌一下。

7、鸡翅中炸至表面呈金黄色即可捞出沥干油分备用！

8、土豆片沥干水分，一片一片的放在油锅中小火慢慢的炸，炸至土豆片熟了，表皮有点儿焦脆即可捞出沥干油分备用！

9、另起锅，锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒小火炒出香味儿，放入一汤匙郫县豆瓣酱小火慢慢的炒出红油来，倒入刚刚炸好的鸡翅中翻炒均匀，放入炸好的土豆片翻炒均匀，倒入切好的芹菜翻炒片刻。

10、起锅前加入适量的芝麻和鸡精翻炒均匀即可食用！

1、鸡翅中洗净后，在内侧划两刀，然后入冷水锅中烧开，汆水1分钟后捞出。

2、卤水汁兑500ml水，然后将一大半生姜拍破放入，加鸡翅中煮开，转小火煮30分钟。

3、卤鸡翅中的时候，将洋葱切块，净芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。

4、将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生，捞在干锅底部。

5、鸡翅卤好后沥干水；植物油在炒锅中烧到冒青烟，下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆，马上捞出沥油。

6、另起净锅，放入红油，然后花椒入锅中泡5分钟，再放入干辣椒椒碎，开小火炒香。

7、下香辣酱、姜蒜炒香，下鸡翅、芹菜、洋葱，用中火炒均匀。9、调入蚝油、孜然粉、白糖，炒2分钟，即可

鸡中翅十几个，清洗干净以后，在鸡中翅的两面分别切上两刀，然后从中间剁成两半，这样便于鸡中翅的后期入味，把鸡翅放在盆中

加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒6克，用手抓匀，给鸡翅去腥入底味，加入少许鸡蛋液抓匀，可以使鸡翅的口感更加滑嫩爽口。

加入玉米淀粉5克，继续用手抓匀，加入淀粉可以锁住鸡翅的水份，在鸡翅外面形成保护层，加入淀粉鸡翅焦香酥脆不易回潮

洋葱小半个，切成碎粒。

大蒜拍扁，切成碎末

青线椒一把，切成辣椒圈。

小米椒两个，同样切成辣椒圈

下面我们把鸡翅过油炸一下：锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。

把鸡翅用筷子依次下入锅中，用勺子搅动鸡翅以免粘锅，中小火炸制大约五分钟，等到鸡翅炸到金黄，倒出鸡翅控干油。

锅内留底油，起锅放入花椒3克，干辣椒10克，加入香辣酱3克一起翻炒，炒出香味以后，倒入洋葱粒，蒜末，青线椒和小米椒

翻炒均匀，然后放入鸡翅快速翻炒片刻，调料和鸡翅充分融合，使鸡翅香辣入味。

起锅，在鸡翅上面撒上椒盐3克，在撒的过程中，要翻动锅才能拌的更匀，最后淋上辣椒油2克提味提亮，即可出锅装盘。

1.一斤的鸡翅洗净后，在表面划上几道，便于入味。

2.切几片姜，加入1勺料酒，1小勺盐，腌制10分钟，期间用手抓匀，便于入味。

3.准备好需要的食材，做干锅一类的，土豆可是不能少的食材。蒜瓣剥几个切片，放入更能激发菜品的香味。

4.用平底的不粘锅，凉锅放入鸡翅，保持中火，把鸡翅里的油逼出来。大概2-3分钟，就可以翻面，这时候可以转小火，如果放的鸡翅比较多，勤翻动，这样逼出来的油比较多，不放食用油，煎出来的鸡翅照样油亮亮的。

5.保持小火之后，可以翻面2-3次，煎到你喜欢的颜色，鸡翅很容易熟的。大概煎了5-6分钟，就盛出，一会儿还要煸炒

6.接下来利用刚才剩余的鸡翅的油脂，继续用来煎土豆片，土豆比较吃油，又容易粘锅，所以要勤翻动，觉得太粘了，可以加入适量食用油。

7.用2大勺的郫县豆瓣酱来爆香底料，而干辣椒段则是增色又刺激食欲。这里若是有朋友不太能吃辣，建议不放郫县豆瓣酱，放干辣椒段，辣味不浓还好吃。

8.锅内没有放油，直接放入郫县豆瓣酱，快速翻炒后倒入2大勺的料酒和蒜片炒匀。

9.放入鸡翅翻炒均匀。

10.倒入其他的食材，加小半碗的开水，生抽倒入一小勺，没有放盐，焖炖了6-8分钟，期间抄底翻炒，直到汤汁收汁，这时候可以尝尝味道，酌情放糖。

11.觉得可以了就盛出上桌，开动！

鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟。

准备好菜：青笋、茶树菇、鸡腿菇、粉条、黄瓜、豆皮、洋葱、麻花、芹菜。

腌制好的鸡翅用油煎制金黄，出锅，炸好的鸡翅，放入蚝油、白砂糖、料酒腌制10分钟。

蘑菇，土豆炸制出香味捞出，另起油锅，放葱姜蒜片干辣椒炒香，放入炸好的蘑菇，辣椒酱和豆瓣酱翻炒，放入豆芽，其他蔬菜、土豆，炒8成熟备用。

锅中放两大勺油，放入甜辣酱、豆瓣酱、生抽、白砂糖，炒出红油。

放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。

把煮熟的粉条铺在锅底，花椒爆香，弄成花椒油，把炒好的菜放在粉条上面，把爆香的花椒油倒在炒好的干锅上，撒上白芝麻，即可。