西红柿不耐高温，耐低温，西红柿白天生长的最适温度为22～26℃，夜间生长的最适温度为15～18℃。
西红柿最低耐寒多少度
西红柿虽然比较耐寒，但温度低于15℃则生长缓慢，当温度降到10℃时，植株停止生长，它最低耐寒5℃，长时间处于5℃以下会引起冻害。
西红柿什么温度能种植
一般来说，西红柿种植环境温度在25-30℃之间是比较适宜进行种植的，这样的温度范围下它的种子更容易生根发芽。
不耐高温
西红柿最适宜的温度是15-25度左右。
种子发芽的最低温度为12℃,发芽适温为28～30℃。
幼苗期适温白天为20～25℃,夜间为10～15℃。
开花期对温度反应敏感,白天为20～30℃,夜间为15～20℃。
结果期白天25～28℃,夜温16～20℃。
根系生长最低温度为10℃，最适温度为20～22℃。
番茄属喜温作物，不耐高温。但在果菜类蔬菜中，还属于比较耐低温的。番茄适宜生长发育的温度范围为15～33℃。最适温度白天22～26℃，夜间15～18℃。温度低于10℃时，生长缓慢，甚至停止生长。
西红柿不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热;烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
