芦笋被称作是荻笋、南荻笋、龙须菜、假天麻、石刁柏等，嫩茎是它的食用部分，可以清炒、煲汤，味道鲜嫩可口，风味独特，种植历史悠久。世界各国均有栽培，美国栽培数量最多，含有维生素、蛋白质、矿物质等营养物质，也被称作是蔬菜之王。挑选芦笋时需要注意以下几点：
1、底部直径在一厘米左右的芦笋最好，挑选时要选择上下大小均匀、不长不短的芦笋最嫩又好吃；
2、购买时用指甲掐一下底部，能掐出水的芦笋最嫩。选择表面光滑、没有损伤腐烂的芦笋；
3、花苞没有开花的芦笋最新鲜。
芦笋根粗2-3毫米。茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。芦笋叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。花期5-6月，果期9-10月。中国新疆西北部（塔城）有野生的，其他地区多为栽培，少数也有变为野生的。嫩苗可供蔬食。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。
未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。
