主料:

黄辣丁鱼1000g

辅料:

豆苗200g

油菜150g

土豆1个

大葱1根

香葱叶1把

姜1块

蒜1头

朝天椒50g

东古野山椒20g

花椒15g

郫县豆瓣酱35g

胡椒粉5g

糖15g

鸡粉10g

盐少许

香菜少许

花椒粉5g

油50g

淀粉少许

料洒10g

步骤 :

1· 黄辣丁去除内脏，清洗干净，控水

2· 控干水后用少许淀粉，胡椒粉，少许料酒，拌匀腌制十分钟

3· 土豆洗净去皮切三毫米厚片，油菜择去黄叶洗净，豆苗洗净备用

4· 大葱切寸段，姜拍松切厚片，蒜一半整粒拍松，一半切细成蒜蓉，干朝天椒切段，东古野山椒切碎，香菜洗净去根部切长段，香葱叶洗净切成香菜长短的段备用。

5· 锅置火上烧热，下一半油，烧热，下大葱段，姜片，整粒大蒜，花椒粒，炒香下一半朝天椒段，东古野山椒碎，郫县豆瓣酱，炒出红油，加清水500克烧开，加盐，白糖，鸡粉调味儿，这时可稍咸一点儿

6· 将青菜下锅煮至断生

7· 煮好的青菜盛入盆中

8· 再次将汤烧开，下黄辣丁，加料酒，煮三分钟

9· 将黄辣丁捞出铺在青菜上，倒入汤汁

10· 盆中撒上蒜蓉，花椒粉，剩下的一半朝天椒段，锅中下剩下的食用油烧热，浇在上面，撒香菜段儿，香葱段儿即可上桌食用

遵义麻辣黄辣丁最正宗做法如下

用料：豆腐1块，鱼 1条，姜 适量，蒜 适量

做法：1，一斤重的鱼一条（随便什么鱼，鲫鱼、武昌鱼均可，不要太大了），两边各切开三道口子，用厨房纸擦干水分

2，切一些蒜片、姜片、小米椒，冷锅冷油（油多一些），油烧热后把鱼放入，中火煎个一两分钟，翻面，再煎个一两分钟

3，然后把鱼推到锅的一边，加点油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然后借着这些油再把鱼煎个三四分钟

4，往锅中加水，没过鱼，然后把一大块豆腐切成小块（差不多横三刀，竖三刀，切大块一点好吃）放入锅中

5，加生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉，盖上盖子中火炖15-20分钟，最后加入蚝油，撒上葱花即可

1.首先水里加入5克盐，加入50克莲藕片，煮至断生后捞出。

2.油锅里放10克花椒，放入5克姜和蒜，放入10克泡椒，放入1勺豆瓣酱，翻炒均匀。

3.放火锅底料微炒。

4.加入100克水，水开放入10克盐，放入10克鸡精，放入10克味精，放入10克胡椒粉，放入10克辣椒粒和糖，放入黄辣丁。

5.黄辣丁稍熟放10克藤椒油。

6.入盆后撒入10克花椒，撒入10克干辣椒和蒜粒。

7.淋上热油。

8.最后撒入适量的香菜和芝麻即可。

将黄辣丁剖洗干净后用料酒盐腌好，锅中烧油将豆瓣酱炒香放入所需凋料加水烧开放入黄辣煮熟盛在大一点缽中，然后在上面放入花椒，干辣椒节再烧油淋上去即可