就是云南特有的一种水中疏菜，茭白这种水中蔬菜，10尺能长半米长，营养美味却常被人当芦苇，一般长在有河水和湖泊的地方，只要有足够的水分和阳光照射。它们可以长的很长。
茭白主要是吃水里面长出来的白色根部。这种白色的根就像春天发出来的嫩笋一样，又白又细还很长，上面有尖尖的角。又叶象牙菜。这种菜脆嫩夕夕lf，把它焯熟了凉拌或者炒着吃，，比笋还要美味，也是云南过桥米线的主要食材之一。
茭白，也有人会叫它象牙菜。云南人都比较喜欢吃这种菜，脆嫩多汁，把它焯熟了凉拌，或者是炒着吃，比如笋还要美味。而且这种水蒸蔬菜长得非常快，10天能长半米长。遇到了别错过，趁它鲜嫩赶快采摘下来，不然长老了就不好吃了。在南方的一些集市上会有卖这种
