江西炒米粉

初加工

1、 取江西干米粉300克放入沸水锅内煮6分钟，九成熟捞出冲凉，打散后沥干水分;猪肉丝80g加入盐、鸡粉各1克少许老抽淀粉 腌制2分钟。

2、 锅内倒入菜子油50克烧热，放入猪肉丝80克煽至七成熟，放入姜丝15克、水发香菇丝30克、蒜末10g煸香，加入 红椒丝30克、黄豆芽20克炒1分钟，加入米粉用筷子快速挑炒，翻炒均匀，出锅前加入鸡粉、蚝油各3克、白胡椒粉、东古老抽各2克，盐1克，香葱段20克，旺火快炒盛出即可。

关键

1.米粉不能完全煮熟，煮至九成熟，过凉淘洗，保证口感筋道。

2.米粉炒制时，用筷子炒，这样更能炒散、炒匀，且不粘在一起。

3.调味时酱油要一次性放足，成菜颜色均匀

抚州米粉是抚州的传统美食小吃，已经有很多年的历史了，它的米粉非常劲道，尤其是它的汤汁浓郁香味扑鼻，那么是用什么做出来这么好喝的汤呢？就是里面有鸡精味精酱油醋香油辣椒油花椒油十三香胡椒粉海天蚝油，这样的配料做出来的好喝。

抚州正宗米粉汤的制作，先煲一个排骨汤，再将汤汁浇入米粉里作原料汤煮，再加入佐料，辣椒酱，花生米，小青菜，陈醋，盐，鸡精调料，酱油生抽少许，香葱少许即可。

我觉得先买了猪或牛骨头，洗好备用。先把煤炉子，填上煤，点火，用口大锅，加上水，然后把猪或牛骨头放进锅里，加好食用盐，味精，胡椒粉，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶等一些调味品，用火慢慢熬。

熬个几个小时，把猪或牛骨头的精华熬出来，再把猪或牛骨头用漏斗捞起来，就可以了。一锅汤粉的汤就熬好了

先把米洗去甘水，然后进行碾碎或磨烂沉淀，去水后一边煮一边搅拌，然后放在压榨机上压出成粉条

把猪骨或鸭子汤加恰当的水，用上佐料就行！