做法步骤

步骤 1

先把多头菜洗净，把这种芥菜叶弄掉，只剩下梗，竖切成段，用盐腌制约两小时。

步骤 2

多头菜的头切成片，用盐腌制大约两小时，中间感觉菜软了可以用手揉搓。

步骤 3

揉搓了也会出水，继续揉搓几下，可以把菜头里面的苦味腌制出来。

步骤4

然后用布包起来，用大石头压一个晚上，把这里面的水全部挤出来，压完以后，就变成脆脆的，也不咸。

步骤 6

压完以后切蒜蓉，然后将蒜蓉和辣椒粉放在压好的多头菜里面拌匀，加盐和白糖，自己看着加，可以自己尝尝够不够味，少量多次添加。 盐和糖的比例我也说不上来，自己尝尝吧，个人觉得偏咸点更好吃，也可以放点味精提鲜

1、腌制：多头菜的头切成片，用盐腌制大约两小时。

2、压菜：用重物压在多头菜上，压一晚上。

3、调味：将蒜蓉、辣椒粉放在压好的多头菜里拌匀，加盐、白糖，根据自己的口味加多或减少。

4、完成：装袋或装玻璃罐，罐子压实，放冰箱保存，一周内吃完。

首先要选择一些蔬菜的根部；

第二，洗净、切成小条状，此处不宜切太大，不容易与作料混合与吸收；

第三，晾晒，脱水部分，因为如果水分太多，后面会很酸的哦；

第四，准备好作料，这个算是最关键的了。主要有辣椒、水、盐、糖等混合的，这个算是各家菜梗的秘方了，我不是很了解，只是知道里面肯定有一味特殊的材料，自己用辣椒等做出的没有外面卖的好吃好看，颜色不正。

第五，准备好的大缸，放进去，密封，等上几日。

1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净。

2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。

3、切片：一般切成3~5cm的长条

4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀

5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。

6一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。