做为一个老保定，我可以负责任的回答，是菠菜。另外还可以举几个其他的方言例子，年龄低于35岁的或者在保定生活不到30年的可能都没听过：
1、芫荽，音yan sui ,严随，就是香菜：
2、neng dai,这两个字打不出来，能呆，就是鼻涕：
3、bie hu ,别胡，就是蚂蚁：
4、井台儿，就是自来水龙头：
5、一刬，chan,四声，一直，总是的意思。；
6：her lou 黑儿楼，这个实在是打不出来，就是把小孩儿双腿分开架在自己脖子上。
7：难揍，就是难产，延伸为一个人很多毛病，不好伺候。8：西德咧，表示轻蔑。9：lang,一声，lang人，骗人。10：蜡油，表示一个人很油滑，搞笑。11：闹套，表示出新花样。12：装膀，一声，表示装蒜。字库里很多字打不出来，凑合看。康熙大辞典里都有。
河北保定人说的青菜，指的是我们常吃的波菜。各地风俗和语言习惯不一样，对事物品种的称谓也不尽相同。保定人把波菜称青菜，把香菜叫盐岁，把玉米叫棒子，称咋天为咧个儿，称晚上为黑介，等等等等，很有意思，值得探索研究。
保定冬天越冬的叫青菜 春天的叫菠菜 菜是一样的只是季节不同
河北保定说的青菜一般指的是菠菜，还有的地方一般把蔬菜统称为青菜
青菜就是绿叶菜也就是菠菜之类蔬菜的别称
小油菜，菠菜，小白菜。就是带绿叶菜类的。
