干的茶叶加湿后再烤干不利于发酵。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
而茶叶的发酵，实质是茶叶内的酶类物质，在适宜的温度和湿度下，将茶叶中的有机物分解转变的过程。茶叶的发酵需要一定的温度和湿度，但茶叶在干的状态下加湿，会导致茶叶含水量过高，在烤干的过程中，容易因高温高湿而发生霉变，影响茶叶的品质。
