主料：
卷心芥菜20斤
调料：
盐150g
自制梅干菜的做法步骤：
1.自家种的芥菜，洗干净。
2.大的对半切开。
3.晒上一天。
4.晒蔫了。
5.放入100克的盐.
6.用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
7.压个大石头压一个晚上。
8.出了很多水。
9.把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10.团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11.发酵好的菜拿出来。
12.烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13.晒到8分干。
14.放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15.继续晒干即可。
惠州梅菜很出名，做法也简单，选用芥菜，清洗干净，晾晒太阳下一天，收回来，都一锅开水，把菜放入锅里烫一下水，两分钟左右捞出来了，再挂在阴凉处，晾干水份，第二天收回来，放盐拌均匀，再晒三到五天就可以吃了，美味的梅菜就出炉了，配上猪肉煮就很香的
