我的做法是：
一，锅内到适量油，热了后把少许姜丝爆香。
二、放入番茄，加糖，翻炒，直到变成番茄酱，糖的量，就看你个人口味了，放点尝一尝，不酸就行。
三，放入炒好的鸡蛋，加盐，放点小葱花，搅拌均匀了就关火出锅，别炒太久，不然鸡蛋老了不好吃了。
出来后是咸甜口味的，还有葱姜香，番茄成酱了，拌米饭吃，也不会太酸。
家里的番茄炒蛋太酸的话，可以多放鸡蛋，西红柿少放点，可以适量加点糖，既可以提鲜，又能防止西红柿太酸，西红柿选成熟度好点的，炒的时候多炒一会儿，也能减少酸味，饭店里的西红柿炒鸡蛋好吃，问过厨师才知道，里面是要加糖的，以前我不加，炒出来就酸！
番茄炒鸡蛋：首先要选自然成熟好的红番茄，其次是按步骤操作：先炒鸡蛋，然后加切好的蕃茄，最关键的调料加少许白糖和味精，这二种调料是必加的，可以减咸味增加鲜味。
家里的番茄炒蛋太酸了,要想不酸可以通过加糖的办法。锅里先放油炒鸡蛋，翻炒等蛋液凝固先盛起备用，锅里放油炒番茄炒的差不多加入白糖，如果还太酸再加些白糖，再加黄酒，翻炒至黄酒蒸发，倒入炒好的鸡蛋，搅拌均匀 ，放入盐鸡精进行调味
