食材 桂花鱼一条（600克），盐、葱、香菜、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。 方法/步骤
1 将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味；
2 在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟；
3 将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）；
4 在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用；
5 将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段；
6 往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
主料:
鲈鱼1条（约700克）
杭椒2-4根，
红米椒2-4根，
泡椒4-6个，
葱1段，
辅料:
盐适量，
料酒适量，
青花椒适量，
花椒油适量，
食用油适量，
1. 主要材料备齐。
2. 杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3. 鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4. 鱼片用料酒和盐码匀备用；
5. 锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6. 加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7. 汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8. 最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9. 起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
