主要是因为水果的呼吸作用和外部环境因素导致的。
首先，水果在封闭的环境中会进行呼吸作用，这种呼吸作用会产生水分。例如，芒果和香蕉等水果在封闭的袋子里进行无氧呼吸时，会产生二氧化碳，同时，由于这些水果本身含有丰富的水分，它们挥发出来的水分就会留在袋子里面，形成水雾或水滴12。
其次，榴莲等热带水果在密封条件下会自行产生热能，使水分无法排出，形成水蒸气，这也是袋子中水分增多的一个原因3。此外，如果水果的成熟度太高，或者含有丰富的蛋白质、糖等成分，这些物质发酵后也会产生多余的水分3。
最后，外部环境因素，如天气炎热，也可能导致袋子里的水分增加。
主要是由于水果释放出的水蒸气在袋子内凝结。
水果在呼吸过程中会产生水，同时释放热量。当水果放入塑料袋时，水果的温度和塑料袋的温度不同，热量会从温度高的物体（水果）传递到温度低的物体（塑料袋），从而引起温度变化。同时，热量也会引起水蒸气的转移。水果释放出的水蒸气被困在塑料袋内无法蒸发，导致塑料袋内的湿度升高，水蒸气饱和。
