食材准备：水晶菜300g，姜，盐，香醋，辣椒酱，花椒油适量。
1、买回来的水晶菜先要清洗，否则有沙。
2、下锅汆烫，放姜片，也可以下几滴白酒，水开后放一点白糖（为了颜色更绿），水再次开后转小火煮1分钟即可捞起 。
3、捞起后放入冷水中，有条件的可以加冰块，那会更爽脆 。
4、准备好调味品可以按自己喜好调味了，喜欢浓重口味的还可以另外加些花生碎，鸡精味精等等，当然花椒直接榨油加入更香 。
5、搅拌均匀
凉拌水晶菜做法如下：
1、将水晶菜去根，清洗干净并控干水分备用；
2、将烤花生去壳去红衣，捣碎备用；
3、将适量大蒜捣成蒜蓉，加入适量生抽，醋，糖，盐，香油，调好备用；
4、将少量花生油淋在水晶菜上搅拌均匀，再加入脆米与调料，拌匀即可食用。
