种植历史 芫荽yán sui，最早叫胡荽，原产地为地中海沿岸及中亚地区，据《博物志》记载说，“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”种子归,故名胡荽。但《博物志》各版本记载不一，且与多种史书的记载相互矛盾，并不可靠。由此有人考证，胡荽的传入实际上是在张骞之后。不过，胡荽作为一种蔬菜，至少在南北朝时，可以肯定已经得到了广泛种植。因为在《齐民要术》里，已经记载了颇为详尽的种植胡荽以及制作腌芫荽的方法。芫荽汉代本称葰荽,乃茎叶布散之貌,故种植历史在西汉也!到了后赵时，石勒做皇帝，“讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”故晋地俗传为香菜之名，河南叫之芫荽，而南方仍称芫荽、胡荽或香菜。 香菜是一种重要的食用蔬菜，今天中国各地均在栽培，以华北地区最多。 [编辑本段] 生长环境 香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香芹菜属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2～5度低温下，经过 10～20天，可完成春化。以后在长日照条件下，通过光周期而抽薹。香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH6.0～7.6。
起源于中国的蔬菜有黄豆芽、白菜、萝卜、青菜、韭菜、荠菜、冬寒菜、莲菜、茭白、竹笋、芥菜、茼蒿、毛豆、芥蓝、蒲菜、草石蚕、水芹、金针菇、慈菇、紫苏、芋、百合、山药、丝葱等等，黄豆芽在中国的栽种历史有2000以上，萝卜、韭菜有3000多年的种植历史。
中国幅原辽阔，物产丰富，地形复杂，气候多样，北方是温带夏雨气候，南方是温带年雨气候，西北内陆干燥、昼夜温差较大，为大陆性气候，东南沿海地区为海洋性气候，由于各地气候，自然条件的不同，而有利于各种的蔬菜的生长。
起源于中国的蔬菜有黄豆芽、白菜、萝卜、青菜、韭菜、荠菜、冬寒菜、莲菜、茭白、竹笋、芥菜、茼蒿、毛豆、芥蓝、蒲菜、草石蚕、水芹、金针菇、慈菇、紫苏、芋、百合、山药、丝葱等等。
1、黄豆芽
黄豆芽原产中国，在中国的栽种历史有2000以上，据战国时记载，初时只作药用，后方开始食用，黄豆芽是豆芽中营养价值高，有延年益寿的功效，也能改善便秘的膳食纤维以及能消除疲劳。
2、萝卜
萝卜原产中国，种植历史大约有3000多年，为我国主要蔬菜之一，其品种诸多，颜色不一，但与胡萝卜并非同种，具有清热化痰、消食通便、减肥强体的功效。
3、韭菜
韭菜原产自中国，大约有三千多年的栽种历史，而且早在先秦时的人们已经会做韭菜炒肉丝了，韭菜营养价值高，具有温肾助阳、益脾健胃、散血解毒、健胃的功效。
4、白菜
白菜是中国原产蔬菜，种植历史悠久，大约有六、七千年了，魏晋时就已经成为普通大众的蔬菜，常吃白菜，有润肠通便、清热解毒、利尿排毒素的作用。
5、小白菜
小白菜也叫做青菜、油白菜等，主要在中国南方各省栽种，原产中国，也有几千年的栽培史，它富含营养，有健脾利尿、润肠通便、镇静的作用。
葵菜于正月、六月、九月种，一年可三收。
在我国葵菜的种植历史很早，最早见于《豳风·七月》。长沙马王堆1号墓曾出土过葵籽。
《古乐府·长歌行》：“青青园中葵,朝露待日晞。”
陆机《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝荣东北倾，夕颖西南稀。”说的都是庭园种植的葵菜情况。
唐代以后，大量新菜种引进和培植，葵菜逐渐衰落以至被淘汰。
到了明代，它已退出日常餐席。
李时珍《本草纲目》说：“今人不复食之，亦无种者。”就把它列入草部，不再把它当作蔬菜对待了。
葵菜，又名冬苋菜，是一种非常古老的蔬菜。按照《四川方言词典》的解释：“冬苋菜”又叫冬寒菜。名词。其嫩叶可食。但词典把“苋”（Xian音“现”）字的标准读音变为方音Han2；（音“汉”），符合巴渝地区的方音。对于冬苋菜的这种读音，巴蜀两地也是相通的。或许还包括云、贵及湖南、湖北等地。
我最喜欢的就是冬苋菜煮豆腐汤。
先在汤中放老姜、精盐、化猪油、手磨豆腐块，将豆腐汤煮开，放冬苋菜梗；煮三、五分钟后，再放冬苋菜的叶子，煮开后放上火葱苗儿切的小葱花儿，淋上少许小磨麻油，即可上桌食用。滑溜爽口。清香宜人。老少咸宜。品尝这款简简单单的具有上古遗风的汤菜，令我想到古往今来那些品行上一清二白的人们。
