1.将原料配好之后粉碎;
2.把粉碎好的原料加水拌匀之后，在曲膜中踩成曲坯;
3.保证室温在15到20度之间，在地面上铺上稻皮;
4.将曲室粉笔，然后温度会上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点;
5.曲坯品温升到38到39度之后，打开门窗，揭去曲坯上的保护膜，给它降温，然后每天翻曲一次;
6.晾好之后，再封闭门窗入潮火，使室内气温上升，然后再进行翻曲;
7.这是问生物菌丝在表面向里生长，水分和热量由里向外散失，所以室内的温度在保持在44到46度的高温7到8天;
8.慢慢的将曲坯的温度降低;
9.把品温控制在28到30度之间进行养曲;
10.这时候的曲坯可以出房了，也就是代表能够用了。
摘回去之后，揉搓出汁，把汁水倒入米粉中，像和面那样揉搓均匀，期间倒入甘草水，增加甜味。
之后再搓成一个个小圆球，这一步和搓汤圆差不多。为了提高酒曲发酵成功率，要撒一点母曲粉在小圆球上面，可以缩短发酵时间，也能发酵得更好。在阴凉通风处让它自然发酵出菌丝，然后晒干储存即可。一粒汤圆大的酒曲，可以做四五斤甜酒，很实惠。
