所需食材：

普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、盐、熟油、食用油

制作步骤：

第一步：碗中准备300克普通面粉，再加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵；然后用180克30度的温水和面，少量多次地把水加进来，拌成絮状再下手揉成团；最后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，并盖上保鲜膜醒发至两倍大。

第二步：在案板上撒上少许干面粉，取出醒发好的面团充分揉匀排气；醒发后的面团里面有密集的蜂窝组织；接着把面团擀成厚度是半厘米的长方形的面皮备用。

第三步：小碗里加一勺的面粉，再加小半勺盐调味；然后再加入适量熟油，拌成稀油酥备用。

第四步：把拌好的稀油酥直接倒在面皮上，用刮板抹开；然后把面皮依次切开。

第五步：把皮子从切口处折叠，再包紧实，并捏合好；然后把包好的剂子再整成圆，擀薄；最后到打湿的笼布上二次醒发。锅中加入稍稍烫手的水，醒发15分钟即可。

第六步：锅中开火，上气计时蒸15分钟，再焖3分钟即可开盖；然后取出蒸好的剂子，撕掉笼布再切成块。

第七步：电饼铛预热刷油，把饼放入锅中，表面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄即可。

面粉800g，倒入2g酵母搅拌均匀，然后将440g温水分次少量的倒入，边倒边搅拌，把面粉全部搅拌成均匀的面絮后下手揉成一块柔软的面团。

将面团用保鲜膜或者湿润的棉布盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大。

面团发酵好之前把油酥调好。今天我做的是芝麻盐味的千层饼。先把熟芝麻擀碎，这样它的香味能更好的散发出来。然后把面粉45g、芝麻15g，盐10g放在碗里搅拌均匀，锅里倒80g植物油烧到滚热，分次浇在碗里，搅拌均匀，把所有面疙瘩都搅开，油酥就做好了。

煎多层饼又叫做煎饼果子，是一道非常受欢迎的地方小吃，也可以在家里制作。下面介绍一下简单的做法。

所需材料：

面粉200克、鸡蛋2个、青葱适量、香菜适量、猪肉馅50克、盐适量、油适量、水适量。

制作步骤：

1. 将面粉放入大碗中，加入一个鸡蛋和少量盐，倒入适量清水，搅拌均匀。

2. 取出一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌均匀。

3. 青葱和香菜切成细碎末备用。

4. 猪肉馅加入盐和葱姜末调味备用。

5. 平底锅加热，倒入适量油，锅热后倒入面糊，用锅铲将面糊分散开来，煎至两面金黄。

6. 煎好的饼皮晾凉后，堆叠在一起，依次涂上一个蛋液和少量猪肉馅，撒上香菜和葱花。

7. 将堆叠好的饼皮对折，再次放入平底锅中煎至两面金黄。

8. 煎好后，切成适量大小即可食用。

小窍门：

1. 煎饼的时候可以选择高筋面粉，这样煎出来的饼更有韧性。

2. 馅料可以根据个人口味调整，如可加入胡萝卜丝、豌豆等蔬菜，也可加入肉松、芝麻酱等佐料。