目前常用的蔬菜育种技术有杂交育种、诱变育种、杂种优势利用、单倍体和多倍体育种。

一、杂交育种

杂交是指将不同种群、不同基因型的个体进行杂交，通过在其杂交后代中进行选择来培育纯合品种的方法。 杂交可以将亲本基因重组形成不同的类型，为选择提供丰富的材料； 基因重组可以将控制不同性状的亲本的优良基因进行组合，或者积累控制同一性状的亲本不同的微效应基因，产生在各个性状上都超越亲本的类型。 正确选择亲本和合理组合是杂交育种成败的关键。

二、诱变育种

诱变育种是指通过物理和化学因素诱导植物遗传特性发生变异，然后从变异种群中选择符合人们一定要求的单一植物，培育出新的品种或种质的育种方法。 作用原理是基因突变。 它是经过选择育种和杂交育种发展起来的现代育种技术。

三、杂种优势利用

重要的育种方法之一。即与两种不同遗传组成的生物杂交后产生的杂种，在生长、生存力、抗逆性、产量和品质等方面均优于亲本，满足生产要求。它不同于以培育纯品种为目的的杂交育种，在选择亲本和配置组合时特别强调杂交一代的杂种优势。杂种优势是指观察到的性状。通常用杂交世代中某性状超过亲本对应性状平均值的百分比，即平均杂种优势，超过较好亲本值的百分比，即超亲本杂种优势，或超过对照品种值的百分比，即超标杂种优势。杂种第一代的杂种优势最大，杂种二代大幅度下降，然后有一定程度的下降。因此，该方法主要使用第一代混合动力。

四、单倍体育种

单倍体育种是植物育种的手段之一。 即利用植物组织培养技术（如花药离体培养）诱导单倍体植株，然后通过某种手段（如秋水仙碱处理）使染色体组加倍，从而恢复植株的正常染色体数目。 中国首先应用单倍体育种来改良作物品种，培育出烟草、水稻、小麦等优良品种。

多倍体育种是指利用人工突变或自然变异，通过细胞染色体加倍获得多倍体育种材料，从而筛选出满足人们需要的优良品种。 多倍体是指由受精卵发育而成的个体，体细胞中含有三个或三个以上的染色体组。