怀化农业以种植水稻、玉米、红薯、洋芋、小麦、荞麦、桐油、花生、柑桔、梨、桃、柿、枣、苹果、葡萄等粮食和经济作物为主。同时，怀化也是湖南省的林业大市之一，森林覆盖率较高，拥有大面积的用材林、经济林和薪炭林。此外，怀化还发展了畜牧业和渔业，主要养殖猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等家禽家畜，以及淡水鱼等水产品。
怀化素有“水果之乡”之称，各个县都有各自的代表农产品，如麻阳的冰糖橙、靖州的杨梅、溆浦的蜜枣等，一年四季蔬果不断。怀化还是“药材之乡”，天麻、茯苓产量颇高。水稻、蔬菜应有尽有。
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