食材：

菜心200克、牛肉200克、蒜2瓣、姜2克、大葱10克、食用油10克，盐1克，生抽2克，胡椒粉2克，鸡精2克

青菜炒牛肉的做法：

1、菜心切片，蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切断；

2、牛肉切丝，然后加料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；

3、锅中倒油，油温升高后，下入牛肉丝炒散，盛出；

4、锅中留底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再倒入菜心，翻炒至变软，放入炒好的牛肉、盐、生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀；

5、炒好之后，盛出即可。

要使青菜牛肉炒出来又嫩又绿，可以按照以下步骤进行炒制：

将牛肉洗净切条后，加入盐、生抽、蚝油、胡椒和淀粉混合搅拌均匀，封油后静置15分钟。

将青菜洗净切段，蒜和姜切末备用。

热锅凉油，放入牛肉煸炒至变色后捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再倒入青菜段炒至变绿。

加入煸炒过的牛肉条，翻炒均匀。

加适量盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这样炒出来的青菜牛肉嫩绿爽口，口感十分美味。

牛肉炒香放入。

青菜牛肉要炒又嫩又绿需要牛肉炒香放入。

牛肉简介

补诸虚百损 ：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳。

青菜牛肉炒又嫩又绿的制作步骤：

1· 牛肉泡干净血水以后切薄片，用厨房纸吸一下水分。

2· 放入盐、糖、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀，最后加入菜籽油锁住水分。

3· 油烧热以后，大火下牛肉，炒至七八成熟，捞起备用。

4· 锅里留一点底油，放入蒜片、豆豉、干辣椒炒香。

5· 加入切碎的青菜翻炒，最后加入牛肉，炒熟以后放少许盐调味。

6· 出锅干饭！

青菜牛肉炒的时候，可以先将青菜焯水加盐加油，看菜的易熟程度，几秒或者十几秒捞出。控干水分。热锅凉油，葱姜蒜花椒看情况炝锅，加入青菜略作翻炒几下就关火，加生抽盐糖鸡精等看情况调好味，再开火，均匀翻炒几下出锅。

至于牛肉，可以先用盐、料酒、生粉腌制一下，这样可以让牛肉更加嫩滑。

牛肉洗净切条沥干水分后,倒入盐 生抽 蚝油 胡椒 淀粉 鸡蛋清混合搅拌均匀备用,再封油。

Step 2:飘儿白切丝备用。

Step 3:热锅热油,倒入牛肉丝 豆瓣酱 小米辣 姜蒜粒 炒香后捞出备用。

Step 4:锅内剩余的油,倒入飘儿白根炒香 再倒入叶子一起翻炒均匀,加盐调味。

Step 5:把牛肉丝倒入锅内与青菜搅拌均匀,生抽 盐 鸡精调味即可出锅。