低温是抑制酶的活性，低氧抑制有氧呼吸低二氧化碳抑制光合作用。植物吸收二氧化碳是靠光合作用，
光合作用有“s”型曲线的趋势，即吸收到一定的浓度，就不会再吸收转化了---达到最大作用量！目前的现实是产生的远大于植物需要的，超过植物的代谢水平很多！
低氧环境可以抑制植物的有氧呼吸，减少糖分等有机物的消耗，又可以将它的无氧呼吸降到最低，无氧呼吸会产生一些酒精之类的物质而影响植物。
植物要低氧保存的原因是，低温干燥低氧可以降低植物的活性，有氧呼吸和无氧呼吸同时达到最低状态，减少植物中养分的消耗。所以植物要低氧保存。
植物的呼吸作用分解有机物，产生二氧化碳和水，并释放出能量。所以呼吸作用导致植物腐烂。比如蔬菜，最好温度控制在5摄氏度左右。还有低氧气状态，使蔬菜的呼吸作用减弱，同时也降低微生物的呼吸，减少有机物的分解，达到保鲜的目的。
一些植物还可以真空包装，也是为了达到低氧气，从而减弱呼吸作用。
