1、把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

2、大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。

3、将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法。

东北储存白菜大多会采取室外或室内储藏、埋藏、窖藏等。对于普通家庭冬季储存的大白菜一般量会比较小一些，就适合室内或室外储藏的方法。一般在大雪之前，白菜储藏时条件都可以稍微宽松一些，室外储藏的话可以将买回的白菜放在背风阴凉处，用稻草等覆盖避免温度过低或者水分蒸发；如果储藏在室内，就可以将白菜储存在木板等上面，避免直接放在水泥地上，用稻草等覆盖，保持通风，温度降低时要加盖一些保暖性较好的废弃棉被什么的。

㈠菜窖里保存在北方，农村家家户户都会在院子里挖一个地窖，入冬后天寒地冻，储存食物放进菜窖里是最好最方便的。把白菜去除黄叶、烂叶后，晒干表面水分，整齐地码放在菜窖里就行了。菜窖的温度在0~5℃，不会冻坏，能保存一个冬天。

㈡用纸箱保存如今城市里的人就没有菜窖了，但只要有纸箱，也可以很好地保存白菜。白菜去掉黄叶、烂叶，切掉根部，晒3天，找一些比较大的纸箱，把白菜放进纸箱里，在纸箱上挖一些小洞，便于白菜通风，放在阴凉的地方，比如阳台，千万不要放在暖气房里。

㈢堆起来保存如果没有菜窖，也没有纸箱，但是家里有院子，直接把白菜堆起来保存也可以。

首先有地窖更好，可以存放在地窖里。没地窖，在楼内家门口也行。具体做法：选择室内阴凉空地，在地上放木板，在木板放上两条细点的木棍，再放上大白菜。一层放满了，白菜上再横放两根木棍，在木棍上码放白菜。这样白菜能通风，可存放时间长。上世纪六十年代，冬季主要就吃大白菜的北京居民就这样存放。

在东北部，你会看到路边有一片片绿色，不是树叶再次变绿，而是人们在那里烘干菜。每年的这个时候，东北人开始储备蔬菜。大白菜车被买回家储存。在上个世纪，这样的囤积是必要的，但是在目前的条件下，人们不需要囤积蔬菜，而且冬天仍然有许多绿叶蔬菜可以吃。

正确的储存方法是根据白菜的量是多少，如果家庭人口少可以室内存储放在凉台或温度底的地方存储以免烂掉。如果量大可以室外挖窖存储，不能太早下窖容易烂掉，上大冻了可以下窖存储，要注意窖内温度不能超过零上10度，要在零上`1到2度就可以了。