准备：面粉、泡打粉、大料、酵母粉、大蒜还有你喜欢吃的拌在擀面皮里的调料。

步骤如下：

1、 面粉倒入大盆里加水揉成面团，不需要很光滑，盖上保鲜膜静置半个小时左右，这个时间能让面筋自然形成。

2、 把面团取出，揉成光滑的面团之后，然后准备最有意思的步骤——洗面。

3、 用盆接半盆水，把面团放到水里捏，面团散开是正常的，捏到感觉洗不出来了之后，换个盆，接少量水继续洗，一直洗到水不再变白，基本比较清就好了。

4、 洗面的水倒在一个盆里，过滤后静置4-5个小时，天气热记得放进冰箱。

5、 洗出来的面筋稍微加一些泡打粉揉搓均匀后蒸15分钟，加了泡打粉的面筋洞洞很多，比较好吸味道。

6、 提前把大料，也就是香叶、桂皮、八角、草果、花椒等等，洗干净之后加水煮开，然后开小火煮5分钟后晾凉过滤备用。

7、 静置好的面水小心地倒掉表面的清水，残留一点倒不掉的没关系，倒完后搅拌均匀。8、 搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温发酵一晚。

9、 发酵后的面水闻起来有一股酸味，沉淀后倒掉多余的清水，这时可以看到表面很多气泡。

10、 面浆搅拌均匀，倒一半的面浆到不粘锅里，小火炒至可以抱团就可以取出来趁热揉匀，揉的时候小心烫伤。

11、 将揉好的面团分成3-4份，台面上抹油防粘，用擀面杖擀成薄饼，放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，然后3-4层一起蒸，太多了不太好熟。大火蒸八分钟后，把另一半也蒸熟。

12、 蒸好后稍微晾凉一下之后分开晾凉。

13、 过滤好的大料水里面加入盐，大蒜压成蒜泥，面筋切成小块，晾凉的面皮按照自己的喜好切好，加上油辣子，面筋，蒜泥，一点大料水还有自己喜欢的调料搅拌匀就可以吃了。

1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

10、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

11、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

首先把面团和好，不要太软，然后放在面板上，用擀面杖擀成一个薄大片，接着再顺折叠成一长片，最后可任意想怎么切就怎么切了。

需要把面粉倒在一个大盆子里边，加水揉成面团，自己可以感受一下，然后让面粉静置，形成面筋

2.

就是开始洗面，这一个步骤很多人都会。我们洗面一般就是观看水的颜色，洗到水的颜色不白，那样就好了

3.

我们洗面的水，千万不要倒掉，我们需要把过滤，静置四个小时左右，夏天的话记得要放在冰箱里边

4.

把洗好的面加入泡打粉开始揉搓，